Insalata di medusa alla vietnamita (Gỏi sứa)

Un'insalata traslucida dove la medusa regala una croccantezza elastica e unica, esaltata da un dressing agrodolce dal carattere deciso. Erbe aromatiche fresche e arachidi tostate risvegliano i sensi a ogni boccone.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 200
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 1 piece Carota ( a julienne )
• 1 piece Cetriolo ( privato dei semi e a julienne )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Succo di lime
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( a rondelle )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tbsp Coriandolo ( sminuzzata )
• 1 tbsp Menta ( sminuzzata )
• 400 g Medusa in salamoia ( sciacquata e ben scolata )

Istruzioni

1. Preparazione della medusa

   Sciacqua accuratamente la medusa sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Sbollentala per soli 30 secondi, poi tuffala immediatamente in acqua e ghiaccio: deve restare soda e tenace al morso. Scolala alla perfezione; è fondamentale che sia ben asciutta.

2. Taglio delle verdure

   Riduci la carota e il cetriolo in una sottile julienne. Assicurati di privare il cetriolo della parte centrale acquosa per evitare che diluisca il condimento. Affetta la cipolla rossa molto finemente, fino a renderla quasi trasparente.

3. Il dressing e la marinatura

   In una ciotolina, sciogli lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unisci l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle. Il segreto è raggiungere un perfetto equilibrio tra sapidità, acidità e una nota piccante.

4. Assemblaggio

   In una capiente terrina, unisci la medusa, le verdure e le erbe aromatiche sminuzzate. Versa il dressing e mescola con energia. Guarnisci con le arachidi tostate e i semi di sesamo solo un istante prima di servire per preservarne l'irresistibile croccantezza.

Consigli dello chef

• La medusa deve essere asciugata impeccabilmente, altrimenti rilascerà acqua rovinando l'intensità del dressing.
• Condisci l'insalata solo all'ultimo secondo per mantenere le verdure turgide e croccanti.
• Se la medusa risulta ancora troppo sapida dopo il primo risciacquo, lasciala in ammollo più a lungo cambiando l'acqua frequentemente.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Non si presta alla conservazione in quanto le verdure rilascerebbero liquidi compromettendo la consistenza del piatto.