Insalata di medusa alla vietnamita (Gỏi sứa)
Ingredienti
- 1 pz.Carota (a julienne)
- 1 pz.Cetriolo (privato dei semi e a julienne)
- 0,5 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Succo di lime
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 50 gArachide (tostate e tritate)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 1 cucch.Coriandolo (sminuzzata)
- 1 cucch.Menta (sminuzzata)
- 400 gMedusa in salamoia (sciacquata e ben scolata)
Preparazione
Un'insalata traslucida dove la medusa regala una croccantezza elastica e unica, esaltata da un dressing agrodolce dal carattere deciso. Erbe aromatiche fresche e arachidi tostate risvegliano i sensi a ogni boccone.
- 1
Sciacqua accuratamente la medusa sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Sbollentala per soli 30 secondi, poi tuffala immediatamente in acqua e ghiaccio: deve restare soda e tenace al morso. Scolala alla perfezione; è fondamentale che sia ben asciutta.
- 2
Riduci la carota e il cetriolo in una sottile julienne. Assicurati di privare il cetriolo della parte centrale acquosa per evitare che diluisca il condimento. Affetta la cipolla rossa molto finemente, fino a renderla quasi trasparente.
- 3
In una ciotolina, sciogli lo zucchero nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unisci l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle. Il segreto è raggiungere un perfetto equilibrio tra sapidità, acidità e una nota piccante.
- 4
In una capiente terrina, unisci la medusa, le verdure e le erbe aromatiche sminuzzate. Versa il dressing e mescola con energia. Guarnisci con le arachidi tostate e i semi di sesamo solo un istante prima di servire per preservarne l'irresistibile croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La medusa deve essere asciugata impeccabilmente, altrimenti rilascerà acqua rovinando l'intensità del dressing.
- Condisci l'insalata solo all'ultimo secondo per mantenere le verdure turgide e croccanti.
- Se la medusa risulta ancora troppo sapida dopo il primo risciacquo, lasciala in ammollo più a lungo cambiando l'acqua frequentemente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Non si presta alla conservazione in quanto le verdure rilascerebbero liquidi compromettendo la consistenza del piatto.
