Bol de riz au thon mariné
Ingrédients
- 600 gThon rouge (frais de qualité sashimi)
- 500 gRiz blanc (rond type japonais)
- 120 mlsauce soja
- 60 mlmirin
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 2 pcealgue nori (coupée en fines lanières)
- 2 c.à.c.graines de sésame (torréfiées)
- 2 c.à.c.wasabi
Préparation
Tranches de thon pourpres qui deviennent translucides et brillantes sous l'effet de la marinade. Le poisson fond en bouche, contrastant avec le riz blanc tiède et le piquant franc du wasabi.
- 1
Rincer le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire avec 1,2 fois son volume d'eau à couvert. Stopper le feu quand l'eau est absorbée et laisser étuver 10 minutes sans ouvrir.
- 2
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre blanc. Porter à frémissement pour dissoudre le sucre et évaporer l'alcool. Laisser refroidir complètement, c'est impératif pour ne pas cuire le poisson.
- 3
Trancher le thon rouge en lamelles d'environ 5mm d'épaisseur. Couper en biseau, perpendiculairement aux fibres de la chair pour garantir une texture fondante.
- 4
Plonger les tranches de thon dans la marinade froide. Laisser reposer 15 minutes au frais. Le poisson doit prendre une teinte ambrée sur les bords mais rester cru à cœur.
- 5
Répartir le riz tiède dans des bols. Disposer les tranches de thon en rosace. Garnir avec l'oignon nouveau ciselé, les graines de sésame et des filaments d'algue nori. Ajouter une pointe de wasabi sur le côté.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la température : le riz doit être tiède pour ne pas agresser le poisson froid.
- Ne dépassez pas 20 minutes de marinade, sinon le sel de la sauce soja va 'cuire' le thon et durcir sa texture.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après préparation. Le poisson cru mariné ne se conserve pas.
