Cá hấp : Poisson entier à la vapeur

Préparation

Un poisson entier à la chair nacrée qui se détache à l'arête, baignant dans un jus court parfumé au gingembre et à la sauce soja. La peau est souple, imprégnée des arômes de la citronnelle et des champignons noirs.

1. 1

   Ciseler les flancs du bar avec trois entailles profondes jusqu'à l'arête. Glisser des bâtons de citronnelle écrasés et quelques lamelles de gingembre à l'intérieur pour parfumer la chair à cœur.

2. 2

   Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de soja dans l'eau tiède. Émincer finement les oignons nouveaux, le piment thai et le reste du gingembre en fines allumettes.

3. 3

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce poisson, le sucre et l'huile de sésame. Disposer le gingembre, les champignons et les vermicelles sur le poisson posé sur un plat résistant à la chaleur, puis napper généreusement de sauce.

4. 4

   Placer le plat dans le panier vapeur. Cuire à couvert sur une eau bouillante. Le poisson est prêt quand l'œil devient blanc et que la chair est opaque au niveau de l'entaille la plus épaisse.

5. 5

   Faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Disposer la coriandre fraîche sur le poisson et verser l'huile brûlante dessus pour saisir les herbes et libérer leurs huiles essentielles.