Yukgaejang

Une soupe rouge intense où le bœuf s'effiloche sous la fourchette dans un bouillon pimenté et corsé. L'huile de sésame lie les saveurs umami et la chaleur du piment gochugaru.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 510
• Protéines: 37 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf paleron ( entier pour le bouillon )
• 2 L Eau minérale
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 6 piece Ail ( gousses entières )
• 3 tbsp gochugaru
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 4 piece Oignon nouveau ( en tronçons de 5cm )
• 200 g Graine germée de haricot mungo ( rincées )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Fougère Gosari ( réhydraté et coupé en tronçons )
• 100 g Tiges de taro (Bạc hà) ( réhydratées et coupées en tronçons )

Instructions

1. Bouillon de bœuf

   Plongez le paleron dans l'eau avec l'oignon jaune coupé en deux et les gousses d'ail. Laissez frémir à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Écumez régulièrement pour garder un bouillon clair.

2. Effilochage

   Sortez la viande, laissez-la tiédir puis déchirez-la à la main ou à la fourchette en longs filaments fins. Filtrez le bouillon et jetez l'oignon et l'ail bouillis.

3. Pâte pimentée

   Dans un bol, mélangez le gochugaru, la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile de tournesol et le poivre. La préparation doit former une pâte épaisse et rouge sombre.

4. Cuisson des légumes

   Remettez le bouillon à bouillir. Ajoutez la viande effilochée, la pâte pimentée, les oignons nouveaux coupés en tronçons, les germes de haricot mungo, le gosari et les tiges de taro. Laissez mijoter 20 minutes. L'huile pimentée doit perler à la surface.

5. Finition à l'œuf

   Battez l'œuf et versez-le en filet dans la soupe bouillante. Ne remuez pas immédiatement pour laisser l'œuf coaguler en rubans souples.

Conseils du chef

• Ne coupez pas la viande au couteau, effilochez-la à la main pour que la sauce s'accroche mieux aux fibres.
• Si vous voulez une couleur plus rouge, faites chauffer doucement le gochugaru dans l'huile avant de l'ajouter au bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.