Yukgaejang
Ingrédients
- 600 gBœuf paleron (entier pour le bouillon)
- 2 LEau minérale
- 1 pceOignon jaune (coupé en deux)
- 6 pceAil (gousses entières)
- 3 c.à.s.gochugaru
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 4 pceOignon nouveau (en tronçons de 5cm)
- 200 gGraine germée de haricot mungo (rincées)
- 1 pceOeuf (battu)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gFougère Gosari (réhydraté et coupé en tronçons)
- 100 gTiges de taro (Bạc hà) (réhydratées et coupées en tronçons)
Préparation
Une soupe rouge intense où le bœuf s'effiloche sous la fourchette dans un bouillon pimenté et corsé. L'huile de sésame lie les saveurs umami et la chaleur du piment gochugaru.
- 1
Plongez le paleron dans l'eau avec l'oignon jaune coupé en deux et les gousses d'ail. Laissez frémir à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Écumez régulièrement pour garder un bouillon clair.
- 2
Sortez la viande, laissez-la tiédir puis déchirez-la à la main ou à la fourchette en longs filaments fins. Filtrez le bouillon et jetez l'oignon et l'ail bouillis.
- 3
Dans un bol, mélangez le gochugaru, la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile de tournesol et le poivre. La préparation doit former une pâte épaisse et rouge sombre.
- 4
Remettez le bouillon à bouillir. Ajoutez la viande effilochée, la pâte pimentée, les oignons nouveaux coupés en tronçons, les germes de haricot mungo, le gosari et les tiges de taro. Laissez mijoter 20 minutes. L'huile pimentée doit perler à la surface.
- 5
Battez l'œuf et versez-le en filet dans la soupe bouillante. Ne remuez pas immédiatement pour laisser l'œuf coaguler en rubans souples.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez pas la viande au couteau, effilochez-la à la main pour que la sauce s'accroche mieux aux fibres.
- Si vous voulez une couleur plus rouge, faites chauffer doucement le gochugaru dans l'huile avant de l'ajouter au bouillon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.
