Soupe de faisan à la chinoise
Ingrédients
- 800 gFaisan viande (coupé en morceaux)
- 40 gshiitake séché (réhydratés)
- 3 pceAil (écrasées)
- 4 pceCiboule (ciselée)
- 50 mlvin de riz
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 pceanis étoilé
- 1 c.à.c.poivre du Sichuan (légèrement concassé)
- 1,5 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 30 gGingembre frais (tranché)
Préparation
Un bouillon ambré et limpide où la chair du faisan devient fondante. Les notes boisées des shiitakés et le parfum de l'anis étoilé imprègnent chaque cuillère.
- 1
Plongez les morceaux de faisan dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition 2 minutes pour faire remonter les impuretés en surface. Égouttez et rincez la viande à l'eau claire.
- 2
Réhydratez les shiitakés séchés dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. Retirez le pied qui reste ferme et coupez les chapeaux en deux.
- 3
Dans une grande marmite, déposez le faisan, l'ail écrasé, le gingembre frais tranché, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan. Couvrez avec l'eau minérale.
- 4
Ajoutez le vin de riz et la sauce soja. Laissez mijoter à feu très doux, sans jamais bouillir fort, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Ajoutez les champignons à mi-cuisson.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Parsemez de ciboule ciselée au moment de servir pour apporter du croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais bouillir à gros bouillons, le liquide doit juste frémir pour rester parfaitement limpide.
- Si le bouillon réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude pour ne pas stopper la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le bouillon gagne en profondeur le lendemain.
