Soupe de faisan à la chinoise

Un bouillon ambré et limpide où la chair du faisan devient fondante. Les notes boisées des shiitakés et le parfum de l'anis étoilé imprègnent chaque cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 389
• Protéines: 52 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 800 g Faisan viande ( coupé en morceaux )
• 40 g shiitake séché ( réhydratés )
• 3 pce Ail ( écrasées )
• 4 pce Ciboule ( ciselée )
• 50 ml vin de riz
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 pce anis étoilé
• 1 c.à.c. poivre du Sichuan ( légèrement concassé )
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pincée Sel marin gris
• 30 g Gingembre frais ( tranché )

Instructions

1. Blanchir le faisan

   Plongez les morceaux de faisan dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition 2 minutes pour faire remonter les impuretés en surface. Égouttez et rincez la viande à l'eau claire.

2. Préparer les shiitakés

   Réhydratez les shiitakés séchés dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. Retirez le pied qui reste ferme et coupez les chapeaux en deux.

3. Démarrer le bouillon

   Dans une grande marmite, déposez le faisan, l'ail écrasé, le gingembre frais tranché, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan. Couvrez avec l'eau minérale.

4. Mijoter lentement

   Ajoutez le vin de riz et la sauce soja. Laissez mijoter à feu très doux, sans jamais bouillir fort, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Ajoutez les champignons à mi-cuisson.

5. Finitions

   Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Parsemez de ciboule ciselée au moment de servir pour apporter du croquant.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir à gros bouillons, le liquide doit juste frémir pour rester parfaitement limpide.
• Si le bouillon réduit trop, complétez avec un peu d'eau chaude pour ne pas stopper la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le bouillon gagne en profondeur le lendemain.