Chueotang (Soupe de Loches)

Une soupe épaisse et brune où la chair de poisson mixée apporte une texture veloutée. Le goût terreux du soja fermenté s'équilibre avec le piquant du piment et le parfum singulier de la perilla.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 338
• Protéines: 29 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 1.5 L Eau minérale
• 300 g chou chinois ( blanchi et haché )
• 100 g radis coréen ( en fines tranches )
• 3 tbsp doenjang
• 2 tbsp gochugaru
• 4 piece Ail ( haché )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 10 piece périlla ( ciselée )
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 g Loches d'étang (Mudfish) ( nettoyées et rincées )
• 3 tbsp huile de périlla
• 1 piece Gingembre frais ( pelé et coupé en tranches )

Instructions

1. Cuisson du poisson

   Plonger les loches d'étang et le gingembre frais dans 1,5 L d'eau minérale froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la chair se détache complètement des arêtes. Le bouillon doit devenir trouble.

2. Filtrage et extraction

   Passer le poisson au chinois ou au tamis fin en écrasant fermement pour extraire toute la chair. Jeter les arêtes et les morceaux de gingembre, récupérer la purée de poisson et le bouillon.

3. Préparation des légumes

   Blanchir le chou chinois et le radis coréen coupé en fines tranches dans de l'eau bouillante. Les presser pour retirer l'excédent d'eau. Les mélanger avec le doenjang, le gochugaru, l'ail haché et la sauce soja coréenne.

4. Mijotage final

   Verser les légumes assaisonnés dans le bouillon de poisson. Ajouter la poudre de perilla, les oignons nouveaux émincés et les feuilles de perilla. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants, que la sauce nappe la cuillère et que les saveurs soient liées. Terminer par une pincée de poivre noir.

Conseils du chef

• Si vous n'aimez pas la texture rustique, mixez le bouillon après avoir retiré les arêtes pour une soupe parfaitement lisse.
• L'ajout d'un peu de poudre de perilla en fin de cuisson est le secret pour l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.