Chueotang (Soupe de Loches)
Ingrédients
- 1,5 LEau minérale
- 300 gchou chinois (blanchi et haché)
- 100 gradis coréen (en fines tranches)
- 3 c.à.s.doenjang
- 2 c.à.s.gochugaru
- 4 pceAil (haché)
- 3 pceOignon nouveau (émincé)
- 10 pcepérilla (ciselée)
- 1 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 gLoches d'étang (Mudfish) (nettoyées et rincées)
- 3 c.à.s.huile de périlla
- 1 pceGingembre frais (pelé et coupé en tranches)
Préparation
Une soupe épaisse et brune où la chair de poisson mixée apporte une texture veloutée. Le goût terreux du soja fermenté s'équilibre avec le piquant du piment et le parfum singulier de la perilla.
- 1
Plonger les loches d'étang et le gingembre frais dans 1,5 L d'eau minérale froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la chair se détache complètement des arêtes. Le bouillon doit devenir trouble.
- 2
Passer le poisson au chinois ou au tamis fin en écrasant fermement pour extraire toute la chair. Jeter les arêtes et les morceaux de gingembre, récupérer la purée de poisson et le bouillon.
- 3
Blanchir le chou chinois et le radis coréen coupé en fines tranches dans de l'eau bouillante. Les presser pour retirer l'excédent d'eau. Les mélanger avec le doenjang, le gochugaru, l'ail haché et la sauce soja coréenne.
- 4
Verser les légumes assaisonnés dans le bouillon de poisson. Ajouter la poudre de perilla, les oignons nouveaux émincés et les feuilles de perilla. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants, que la sauce nappe la cuillère et que les saveurs soient liées. Terminer par une pincée de poivre noir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous n'aimez pas la texture rustique, mixez le bouillon après avoir retiré les arêtes pour une soupe parfaitement lisse.
- L'ajout d'un peu de poudre de perilla en fin de cuisson est le secret pour l'onctuosité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.
