Miyukguk : Soupe d'Algues au Bœuf

Un bouillon translucide et profond où les algues soyeuses se mêlent à un bœuf fondant. L'huile de sésame grillée apporte une note de noisette qui lie l'ensemble avec force.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 178
• Protéines: 15 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 30 g algue wakame ( séchées )
• 200 g Bœuf ( en fines lamelles )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 3 tbsp sauce soja coréenne
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris optionnel

Instructions

1. Réhydratation des algues

   Placer les algues séchées dans un grand bol d'eau froide. Laisser gonfler 15 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et deviennent souples. Les rincer, les presser pour extraire l'eau et les couper grossièrement.

2. Marquage du bœuf

   Dans une marmite, chauffer l'huile de sésame. Jeter le bœuf coupé en fines lamelles avec l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée et que l'ail embaume la pièce.

3. Sauter les algues

   Ajouter les algues dans la marmite. Mélanger vivement pendant 2 minutes pour que les fibres s'imprègnent du gras de la viande et de l'huile de sésame.

4. Mijotage du bouillon

   Verser l'eau et la sauce soja. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert. Le bouillon est prêt quand il devient légèrement trouble et que les algues sont très tendres.

5. Assaisonnement final

   Goûter le bouillon. Ajuster avec une pincée de sel si nécessaire. La soupe doit avoir une saveur marine équilibrée par le sel de la sauce soja.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape où l'on fait revenir les algues dans l'huile, c'est là que se développe le goût.
• Si vous avez du bouillon dashi sous la main, utilisez-le à la place de l'eau pour un résultat encore plus intense.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs s'améliorent souvent le lendemain.