Pozole Rouge de Porc
Ingrédients
- 533,3 gPorc palette (en gros cubes)
- 266,7 gPorc poitrine (en morceaux)
- 1,3 pceOignon (un coupé en deux, l'autre ciselé)
- 2,7 pceAil (gousses entières pelées)
- 2 pcePiment (épépinés et émincés)
- 0,7 c.à.s.Paprika fumé
- 0,7 c.à.s.Origan
- 6,7 pceRadis rouge (en fines rondelles)
- 133,3 gChou blanc (émincé très fin)
- 1,3 pceCitron vert (en quartiers)
- 1,3 c.à.s.Huile de tournesol
- 0,7 c.à.s.Sel marin gris
- 533,3 gMaïs Hominy (nixtamalisé) (rincé et égoutté)
- 4 pcePiment Guajillo (épépinés)
Préparation
Un bouillon rouge brique où la viande s'effiloche à la fourchette. Le croquant des radis frais et l'acidité du citron vert viennent trancher le gras du porc pour un équilibre franc.
- 1
Plonger la palette et la poitrine de porc dans une grande marmite d'eau froide. Porter à ébullition, écumer les impuretés grises qui remontent en surface jusqu'à ce que le bouillon soit clair. Ajouter un oignon coupé en deux et les gousses d'ail entières.
- 2
Pendant que la viande mijote, faire revenir les piments guajillo épépinés, les piments frais émincés et le paprika fumé dans un peu d'huile. Quand l'odeur devient piquante et grillée, mixer avec un peu de bouillon pour obtenir une pâte lisse. Passer au chinois pour retirer les peaux.
- 3
Verser la pâte de piment filtrée dans la marmite. Ajouter l'origan séché et le maïs hominy. Le bouillon doit prendre une teinte rouge profonde. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache toute seule et que le maïs soit bien tendre.
- 4
Émincer finement le chou blanc, couper les radis en rondelles translucides et tailler les citrons verts en quartiers. Hacher le reste de l'oignon rouge finement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez qu'à la fin : le bouillon réduit et les saveurs se concentrent.
- Si vous trouvez du maïs hominy en boîte, rincez-le longuement avant de l'ajouter 30 minutes avant la fin.
- La viande est prête quand elle nappe la cuillère et s'écrase sans résistance.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le bouillon sera encore meilleur le lendemain, une fois que les épices auront infusé.
