Miyeok-guk (Soupe aux algues et bœuf)

Un bouillon limpide et profond où les algues deviennent souples et glissantes sous la dent. Le bœuf, préalablement saisi, apporte une mâche tendre et une richesse umami qui équilibre l'iode.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 133
• Protéines: 11 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 30 g algue wakame ( séchées, à réhydrater )
• 200 g Bœuf jarret ( coupé en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris optionnel

Instructions

1. Réhydratation des algues

   Plonger les algues wakame dans un grand volume d'eau froide pendant 15 minutes. Elles vont tripler de volume et devenir d'un vert éclatant. Les presser fermement pour extraire toute l'eau, puis les tailler grossièrement.

2. Marquage du bœuf

   Dans une marmite, chauffer l'huile de sésame. Ajouter le jarret de bœuf coupé en petites bouchées. Faire sauter jusqu'à ce que la viande change de couleur et libère son suc, sans chercher une croûte excessive.

3. Sauter les algues

   Ajouter les algues pressées dans la marmite avec le bœuf. Remuer vivement pendant 2 minutes. L'huile de sésame doit napper chaque morceau pour fixer les arômes de mer et de terre.

4. Mise en cuisson lente

   Verser l'eau minérale et porter à ébullition. Écumer soigneusement les impuretés qui remontent à la surface pour garder un bouillon clair. Ajouter l'ail haché, baisser le feu et laisser mijoter à couvert. La viande doit devenir fondante.

5. Assaisonnement final

   Verser la sauce soja coréenne. Goûter et ajuster avec une pincée de sel marin si nécessaire. Le bouillon doit être équilibré, entre le sel de la soja et la douceur naturelle des algues.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de faire sauter les algues dans l'huile de sésame, c'est ce qui empêche le bouillon d'avoir un goût d'eau plate.
• Si vous avez le temps, laissez reposer la soupe une heure et réchauffez-la, le bouillon n'en sera que plus profond.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût s'améliore souvent le lendemain.