Yaki Miso à la Poitrine de Porc et Aubergines

Des cubes de porc et d'aubergine enrobés d'une laque épaisse, sombre et brillante. Le gras de la viande est fondu, la chair du légume est crémeuse, tandis que le parfum de fermentation du miso grillé sature l'air.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 649
• Protéines: 12 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 58 g

Ingrédients

• 400 g Porc poitrine ( en cubes de 2cm )
• 2 piece Aubergine ( en dés )
• 3 tbsp pâte miso
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp Saké
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )

Instructions

1. Préparation des éléments

   Tailler la poitrine de porc en cubes de 2 cm. Couper les aubergines en dés de taille identique. Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. Réalisation du laquage

   Dans un bol, mélanger la pâte miso, le mirin, le sake et le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et nappe le dos d'une cuillère.

3. Marquage et cuisson vive

   Chauffer l'huile de sésame dans un wok. Saisir le porc et les aubergines avec le blanc des oignons. Laisser colorer à feu vif jusqu'à ce que la peau des aubergines s'assouplisse et que le porc soit doré.

4. Laquage et finitions

   Verser la sauce au miso. Laisser réduire à feu moyen en remuant sans cesse. La sauce doit caraméliser et coller aux aliments pour former une pellicule brillante. Couper le feu, ajouter les graines de sésame et le vert des oignons.

Conseils du chef

• Ne salez pas le plat, la pâte miso apporte déjà toute la salinité nécessaire.
• L'aubergine est une éponge : elle va absorber l'huile au départ puis la relâcher quand elle sera cuite, ne rajoutez pas de gras en cours de route.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du brillant à la laque.