Porc aux poires à la chinoise

Préparation

Des cubes de porc fondants enrobés d'une laque sombre et brillante. La sucrosité de la poire mûre vient équilibrer la force de la sauce soja et de l'anis étoilé.

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   Taillez le porc en cubes réguliers de 3 cm. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau. Pelez et hachez finement le gingembre frais.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Jetez-y le porc. Laissez colorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, puis retournez les morceaux.

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   Ajoutez l'ail, le gingembre frais, l'anis étoilé, le gingembre en poudre et la poudre cinq épices. Quand l'odeur des épices devient intense, versez le sucre roux pour commencer à caraméliser les sucs.

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   Déglacez avec le vin de riz et la sauce soja en grattant bien le fond. Mouillez avec un peu d'eau minérale à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

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   Ajoutez les poires. Poursuivez la cuisson sans couvercle. La sauce doit réduire, s'épaissir et napper la viande comme un vernis. Si besoin, liez avec l'amidon de maïs dilué.