Porc aux poires à la chinoise

Des cubes de porc fondants enrobés d'une laque sombre et brillante. La sucrosité de la poire mûre vient équilibrer la force de la sauce soja et de l'anis étoilé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 472
• Protéines: 36 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Porc filet mignon ( coupé en gros cubes )
• 3 pce Poire ( pelées et en quartiers )
• 4 c.à.s. sauce soja
• 50 ml vin de riz
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 2 pce Ail ( écrasées )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 2 pce anis étoilé
• 1 c.à.c. poudre cinq épices
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.c. Amidon de maïs optionnel ( dilué dans un peu d'eau )
• 2 pce Ciboule ( ciselée pour le service )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des éléments

   Taillez le porc en cubes réguliers de 3 cm. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau. Pelez et hachez finement le gingembre frais.

2. Saisir la viande

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Jetez-y le porc. Laissez colorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, puis retournez les morceaux.

3. Torréfier les aromates

   Ajoutez l'ail, le gingembre frais, l'anis étoilé, le gingembre en poudre et la poudre cinq épices. Quand l'odeur des épices devient intense, versez le sucre roux pour commencer à caraméliser les sucs.

4. Déglacer et mijoter

   Déglacez avec le vin de riz et la sauce soja en grattant bien le fond. Mouillez avec un peu d'eau minérale à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

5. Laquage final

   Ajoutez les poires. Poursuivez la cuisson sans couvercle. La sauce doit réduire, s'épaissir et napper la viande comme un vernis. Si besoin, liez avec l'amidon de maïs dilué.

Conseils du chef

• Ne remuez pas la viande dès qu'elle touche le wok, laissez la réaction de Maillard opérer pour obtenir ce goût de grillé.
• Choisissez des poires fermes (type Conférence) pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson.
• La sauce doit avoir la consistance d'un sirop ; si elle est trop liquide, augmentez le feu en fin de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce.