Daeji-galbi (Travers de porc laqués)
Ingrédients
- 1 kgPorc travers (coupés en morceaux de 5cm)
- 100 mlsauce soja coréenne
- 50 gSucre roux
- 1 pcePoire Conférence (râpée en purée)
- 1 pceOignon (râpé)
- 4 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé finement)
- 1 pcePoire Nashi (pelée et râpée)
Préparation
Des travers de porc charnus, laqués par une marinade sombre et brillante. La chair se détache de l'os, imprégnée de saveurs sucrées-salées, avec ces bords légèrement carbonisés qui croustillent sous la dent.
- 1
Entailler la chair des travers de porc en quadrillage sans toucher l'os. Cela permet à la marinade de pénétrer au cœur des fibres et accélère la cuisson.
- 2
Râper finement la poire conférence, la poire nashi, l'oignon et le gingembre frais. Dans un grand plat, mélanger cette pulpe avec la sauce soja coréenne, le sucre roux, l'ail haché, le vin de riz, l'huile de sésame, le poivre et le gingembre en poudre.
- 3
Plonger les travers dans la marinade. Masser la viande pour bien faire entrer les sucs. Laisser reposer au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour que la viande s'attendrisse grâce aux enzymes des poires.
- 4
Saisir la viande sur un gril très chaud ou une poêle épaisse. Quand le sucre commence à caraméliser et que la sauce nappe la viande, retourner régulièrement pour éviter de brûler. La viande doit être laquée et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous cuisinez à la poêle, déglacez avec un fond d'eau en fin de cuisson pour récupérer les sucs et finir le laquage.
- La poire est indispensable : son acidité casse les fibres de la viande pour la rendre fondante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau.
