Chicken Teriyaki

Des morceaux de poulet laqués, d'un brun profond et brillant. La sauce réduite doit être sirupeuse et napper la viande comme un vernis, avec une odeur de soja caramélisé et de gingembre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 330
• Protéines: 36 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( coupé en bouchées )
• 100 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 60 ml Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau optionnel ( ciselé )
• 1 tbsp Sésame graine optionnel

Instructions

1. Préparation du poulet

   Tailler les escalopes de poulet en bouchées régulières d'environ 3 cm. Hacher finement les gousses d'ail.

2. Saisie de la viande

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle large. Saisir le poulet à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés sur toutes les faces et que la chair soit ferme au toucher.

3. Laquage et réduction

   Ajouter l'ail et le gingembre en poudre. Déglacer avec le mélange sauce soja, mirin, sake et sucre. Laisser bouillir et réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne collante.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le poulet lors de la première étape, il finira de cuire dans la sauce.
• Si la sauce réduit trop vite, ajouter un filet d'eau pour détendre le laquage.
• La sauce est prête quand elle fait de grosses bulles et qu'elle brille intensément.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau.