Salsifis rôtis au sirop d'érable
Ingrédients
- 800 gSalsifis (pelés et coupés en tronçons de 5cm)
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Sirop d'érable
- 2 pceAil (en chemise et écrasées)
- 1 pincéeThym
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des racines à la chair blanche et fondante, enrobées d'une pellicule de sirop d'érable caramélisée. Le beurre noisette et le thym apportent une profondeur boisée qui rappelle la forêt.
- 1
Préparez un récipient d'eau froide avec le jus d'un citron. Pelez les salsifis avec un économe (utilisez des gants, la sève est collante). Plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
- 2
Plongez les tronçons dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 10 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer avec une légère résistance. Égouttez et séchez-les bien dans un linge.
- 3
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse et sent la noisette, déposez les salsifis avec l'ail écrasé et le thym. Faites dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 4
Versez le sirop d'érable sur les racines. Laissez réduire à feu moyen en remuant la poêle pour que le sirop nappe chaque morceau d'un voile brillant et collant. Salez et poivrez.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Portez des gants pour peler les salsifis, leur sève colle aux doigts et noircit la peau.
- Ne surcuisez pas à l'eau : ils doivent rester fermes avant de passer à la poêle pour ne pas finir en purée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le brillant.
