Salsifis rôtis au sirop d'érable

Des racines à la chair blanche et fondante, enrobées d'une pellicule de sirop d'érable caramélisée. Le beurre noisette et le thym apportent une profondeur boisée qui rappelle la forêt.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 235
• Protéines: 5 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 800 g Salsifis ( pelés et coupés en tronçons de 5cm )
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Sirop d'érable
• 2 piece Ail ( en chemise et écrasées )
• 1 pinch Thym
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation et épluchage

   Préparez un récipient d'eau froide avec le jus d'un citron. Pelez les salsifis avec un économe (utilisez des gants, la sève est collante). Plongez-les immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. Blanchiment

   Plongez les tronçons dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 10 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer avec une légère résistance. Égouttez et séchez-les bien dans un linge.

3. Rôtissage

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse et sent la noisette, déposez les salsifis avec l'ail écrasé et le thym. Faites dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

4. Glaçage final

   Versez le sirop d'érable sur les racines. Laissez réduire à feu moyen en remuant la poêle pour que le sirop nappe chaque morceau d'un voile brillant et collant. Salez et poivrez.

Conseils du chef

• Portez des gants pour peler les salsifis, leur sève colle aux doigts et noircit la peau.
• Ne surcuisez pas à l'eau : ils doivent rester fermes avant de passer à la poêle pour ne pas finir en purée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le brillant.