Welsh cakes traditionnels
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gBeurre doux (froid, en dés)
- 50 gSaindoux (froid, en dés)
- 75 gSucre blanc
- 50 gRaisin sec
- 1 pceOeuf (battu)
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 c.à.c.Quatre-épices
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Petits gâteaux ronds cuits à la poêle, offrant un contraste entre une surface dorée et un cœur tendre. Le parfum du beurre chaud se mêle aux épices et aux raisins secs.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sel et les quatre-épices. Ajouter le beurre et le saindoux froids coupés en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine sans gros morceaux de gras.
- 2
Verser le sucre blanc et les raisins secs dans le mélange sablé. Mélanger brièvement pour répartir les fruits de manière homogène.
- 3
Ajouter l'oeuf battu. Travailler la pâte rapidement pour l'agglomérer en une boule souple. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillère de lait. La pâte ne doit pas coller aux doigts.
- 4
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découper des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce cannelé.
- 5
Chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen, sans matière grasse. Déposer les gâteaux et cuire 3 à 4 minutes par face. Ils doivent être bien dorés et avoir levé légèrement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La poêle ne doit pas être trop chaude, sinon l'extérieur brûle avant que le cœur ne soit cuit.
- Utiliser un mélange beurre et saindoux donne une texture plus friable et authentique.
- Saupoudrer de sucre blanc dès la sortie de la poêle pour qu'il adhère bien.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être passés rapidement au grille-pain pour retrouver leur croustillant.
