Welsh Cakes Traditionnels

Petits gâteaux ronds cuits à la poêle, offrant un contraste entre une surface dorée et un cœur tendre. Le parfum du beurre chaud se mêle aux épices et aux raisins secs.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 563
• Protéines: 8 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 50 g Saindoux ( froid, en dés )
• 75 g Sucre blanc
• 50 g Raisin sec
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 1 tsp Levure chimique
• 1 tsp Quatre-épices
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sel et les quatre-épices. Ajouter le beurre et le saindoux froids coupés en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine sans gros morceaux de gras.

2. Incorporer les secs

   Verser le sucre blanc et les raisins secs dans le mélange sablé. Mélanger brièvement pour répartir les fruits de manière homogène.

3. Lier la pâte

   Ajouter l'oeuf battu. Travailler la pâte rapidement pour l'agglomérer en une boule souple. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillère de lait. La pâte ne doit pas coller aux doigts.

4. Détailler les disques

   Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découper des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce cannelé.

5. Cuisson à la poêle

   Chauffer une poêle à fond épais sur feu moyen, sans matière grasse. Déposer les gâteaux et cuire 3 à 4 minutes par face. Ils doivent être bien dorés et avoir levé légèrement.

Conseils du chef

• La poêle ne doit pas être trop chaude, sinon l'extérieur brûle avant que le cœur ne soit cuit.
• Utiliser un mélange beurre et saindoux donne une texture plus friable et authentique.
• Saupoudrer de sucre blanc dès la sortie de la poêle pour qu'il adhère bien.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Ils peuvent être passés rapidement au grille-pain pour retrouver leur croustillant.