Queijadas de Sintra

Une croûte de pâte ultra-fine et craquante qui renferme un appareil dense au fromage frais. Le sommet est tacheté de brun par la chaleur vive, dégageant une odeur de cannelle et de sucre caramélisé.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 654
• Protéines: 22 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 80 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 266.7 g Fromage frais ( égoutté et lissé )
• 200 g Sucre blanc
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 0.7 tsp Cannelle moulue
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Sur le plan de travail, mélanger la farine avec le beurre et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

2. Appareil au fromage

   Passer le fromage frais au tamis fin pour briser tous les grains. Ajouter le sucre et la cannelle, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un. L'appareil doit être parfaitement homogène et napper la spatule.

3. Façonnage

   Abaisser la pâte au rouleau le plus finement possible, presque transparente. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Foncer des moules à tartelettes préalablement beurrés.

4. Cuisson

   Remplir les moules aux trois quarts. Enfourner à 220°C. Les queijadas sont prêtes quand la garniture est figée et que des taches brunes apparaissent sur le dessus.

Conseils du chef

• Le passage du fromage au tamis est l'étape cruciale pour éviter les grumeaux en bouche.
• Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente, c'est ce qui donne le craquant.

Conservation

Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Ne pas mettre au réfrigérateur pour garder le croustillant.