Bolo de arroz

Une mie jaune pâle, dense et légèrement granuleuse sous la dent grâce à la farine de riz. La croûte supérieure est craquante, saupoudrée de sucre, avec un parfum de citron qui équilibre le gras du beurre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 411
• Protéines: 6 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 66.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 100 g Sucre blanc ( plus un peu pour le dessus )
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 piece Citron ( pour le zeste )
• 66.7 ml Lait entier
• 100 g Farine de riz
• 66.7 g Farine de blé
• 0.7 tsp Levure chimique

Instructions

1. Blanchir le beurre et le sucre

   Travailler le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle. Le sucre doit être bien incorporé au gras.

2. Ajouter les œufs et les arômes

   Incorporer les œufs un à un. Zester le citron directement au-dessus du bol pour capturer les huiles essentielles, puis verser le lait entier. Mélanger pour lisser l'appareil.

3. Incorporer les farines

   Tamiser la farine de riz, la farine de blé et la levure chimique. Ajouter au mélange liquide. On cherche une pâte homogène où l'on sent le grain typique de la farine de riz sous la spatule.

4. Moulage et cuisson

   Remplir des moules cylindriques chemisés de papier. Saupoudrer généreusement le sommet de sucre blanc pour créer la croûte. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Conseils du chef

• Ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté les farines pour garder de la légèreté.
• Utilisez des cercles en métal chemisés de papier cuisson qui dépasse de 2 cm pour obtenir la forme traditionnelle.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours.