Tartelettes aux châtaignes à la chinoise

Une pâte feuilletée au saindoux qui s'effrite délicatement, révélant une farce de châtaignes dense et onctueuse. L'odeur boisée du fruit se mêle à la texture craquante de la croûte dorée.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 956
• Protéines: 9 g
• Glucides: 117 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 g Saindoux ( à température ambiante )
• 400 g Châtaigne ( cuites et pelées )
• 100 g Sucre blanc ( fin )
• 80 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la farce )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour relever le goût )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Écraser les châtaignes cuites en une purée fine. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol et le sucre blanc. Ajouter la purée et travailler à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne brillante.

2. Pâte à l'eau

   Mélanger la farine de blé, le saindoux et l'eau minérale. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et souple, de la consistance d'un lobe d'oreille. Laisser reposer 20 minutes sous un linge.

3. Pâte à l'huile

   Mélanger le reste de farine de blé avec le saindoux restant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette pâte doit être plus grasse et s'effriter facilement.

4. Façonnage du feuilletage

   Envelopper la pâte à l'huile dans la pâte à l'eau. Étaler au rouleau, plier en trois, puis recommencer l'opération. On doit voir les strates de gras se former dans la pâte.

5. Montage et cuisson

   Détailler des cercles de pâte, placer une boule de farce au centre et refermer. Aplatir légèrement pour former des palets. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le feuilletage se soulève.

Conseils du chef

• Le secret est dans le repos de la pâte : ne zappez pas les 20 minutes, sinon elle sera élastique et impossible à étaler.
• Si la farce colle trop, prolongez la cuisson à la poêle pour bien l'assécher.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Passer 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.