Bento de Sushi au Saumon

Un riz brillant, vinaigré juste ce qu'il faut, qui soutient la fraîcheur du saumon cru. Les tranches de concombre apportent le croquant nécessaire sous une feuille d'algue bien sèche.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 503
• Protéines: 21 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( spécial sushi )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 15 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Saumon argenté du Pacifique ( frais, sans peau )
• 4 piece algue nori
• 0.5 piece Concombre
• 1 piece Avocat
• 100 g edamame ( écossés )
• 30 ml sauce soja
• 1 tsp wasabi optionnel
• 20 g gingembre mariné optionnel

Instructions

1. Préparation du riz

   Lavez le riz à grande eau dans une passoire en remuant doucement jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide. Égouttez-le bien.

2. Cuisson du riz

   Placez le riz et 350ml d'eau dans une casserole. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.

3. Assaisonnement (Shari)

   Dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Versez sur le riz encore chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois en tranchant la masse pour ne pas écraser les grains.

4. Découpe des garnitures

   Taillez le saumon en bâtonnets de 1cm de section. Faites de même avec le concombre. Épluchez et coupez l'avocat en fines lamelles.

5. Roulage des makis

   Posez une feuille de nori sur un tapis. Étalez une couche fine de riz en laissant 2cm de libre en haut. Déposez le saumon et le concombre au centre. Roulez serré et coupez en 6 ou 8 tronçons avec un couteau humide.

6. Dressage du bento

   Disposez les makis dans votre boîte. Ajoutez les edamames, quelques tranches d'avocat, le gingembre et une pointe de wasabi. Servez avec la sauce soja.

Conseils du chef

• Humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle aux doigts.
• Utilisez un couteau très tranchant passé sous l'eau chaude entre chaque découpe de rouleau pour une section nette.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et le poisson cru ne supporte pas l'attente.