Baekban traditionnel

Un assortiment généreux où la vapeur du riz blanc rencontre la profondeur d'un bouillon fermenté. La poitrine de porc grillée apporte du craquant, tandis que le kimchi et les petits légumes réveillent le palais par leur acidité.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 912
• Protéines: 24 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 400 g Porc poitrine ( en fines tranches )
• 2 tbsp doenjang ( pâte de soja fermentée )
• 800 ml bouillon dashi ( clair )
• 200 g tofu ( en dés )
• 150 g radis coréen ( en lamelles )
• 150 g kimchi
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Ail ( haché )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Cuire dans un volume d'eau égal au volume de riz. Le grain doit être tendre et légèrement collant sous la dent.

2. Le bouillon Doenjang Jjigae

   Porter le bouillon dashi à ébullition. Ajouter le radis-coreen coupé en fines lamelles et l'oignon. Quand le radis devient translucide, délayer le doenjang. Ajouter le tofu en cubes et laisser frémir sans bouillir fort pour garder les arômes.

3. Sauter la poitrine de porc

   Dans une poêle brûlante, saisir la poitrine de porc en tranches. Quand le gras commence à dorer et à croustiller, ajouter l'ail haché, le sucre-roux et la sauce-soja-coreenne. La viande doit être laquée et brillante.

4. Dressage des banchan

   Disposer le kimchi dans une petite coupelle. Préparer une salade rapide avec le reste de radis-coreen, du gochugaru, du vinaigre-de-riz et de l'huile-de-sesame. Saupoudrer de sesame-graine.

5. Service à table

   Servir le riz et la soupe dans des bols individuels. Placer le porc et les banchan au centre de la table pour un partage convivial.

Conseils du chef

• Le secret est dans le rinçage du riz : l'eau doit être parfaitement claire pour éviter que le riz ne devienne une pâte.
• Ne faites jamais bouillir le doenjang trop longtemps, il perdrait sa finesse aromatique.
• Pressez bien le tofu avant de le couper pour qu'il absorbe mieux le bouillon.

Conservation

La soupe et le porc se conservent 3 jours au réfrigérateur. Le riz est meilleur consommé immédiatement.