Baekban traditionnel
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 400 gPorc poitrine (en fines tranches)
- 2 c.à.s.doenjang (pâte de soja fermentée)
- 800 mlbouillon dashi (clair)
- 200 gtofu (en dés)
- 150 gradis coréen (en lamelles)
- 150 gkimchi
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceAil (haché)
Préparation
Un assortiment généreux où la vapeur du riz blanc rencontre la profondeur d'un bouillon fermenté. La poitrine de porc grillée apporte du craquant, tandis que le kimchi et les petits légumes réveillent le palais par leur acidité.
- 1
Rincer le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Cuire dans un volume d'eau égal au volume de riz. Le grain doit être tendre et légèrement collant sous la dent.
- 2
Porter le bouillon dashi à ébullition. Ajouter le radis-coreen coupé en fines lamelles et l'oignon. Quand le radis devient translucide, délayer le doenjang. Ajouter le tofu en cubes et laisser frémir sans bouillir fort pour garder les arômes.
- 3
Dans une poêle brûlante, saisir la poitrine de porc en tranches. Quand le gras commence à dorer et à croustiller, ajouter l'ail haché, le sucre-roux et la sauce-soja-coreenne. La viande doit être laquée et brillante.
- 4
Disposer le kimchi dans une petite coupelle. Préparer une salade rapide avec le reste de radis-coreen, du gochugaru, du vinaigre-de-riz et de l'huile-de-sesame. Saupoudrer de sesame-graine.
- 5
Servir le riz et la soupe dans des bols individuels. Placer le porc et les banchan au centre de la table pour un partage convivial.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le rinçage du riz : l'eau doit être parfaitement claire pour éviter que le riz ne devienne une pâte.
- Ne faites jamais bouillir le doenjang trop longtemps, il perdrait sa finesse aromatique.
- Pressez bien le tofu avant de le couper pour qu'il absorbe mieux le bouillon.
Combien de temps se garde ce plat ?
La soupe et le porc se conservent 3 jours au réfrigérateur. Le riz est meilleur consommé immédiatement.
