Tortellini au Bouillon
Ingrédients
- 500 gTortellini (frais)
- 500 gBœuf jarret (entier)
- 1 pcePoulet carcasse (nettoyée)
- 2 pceCarotte (épluchées)
- 1 pceCéleri branche (coupée en tronçons)
- 1 pceOignon (piqué d'un clou de girofle)
- 1 pceClou de girofle (entier)
- 3 LEau minérale (froide)
- 50 gParmesan (râpé minute)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un bouillon de viande limpide et ambré qui exhale des notes de bœuf et de volaille. Les tortellini sont souples, gorgés de jus, et fondent sous la dent.
- 1
Placez le jarret de bœuf et la carcasse de poulet dans une grande marmite. Couvrez avec 3 litres d'eau minérale froide pour extraire tous les sucs.
- 2
Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon piqué du clou de girofle. Portez à ébullition puis baissez immédiatement le feu.
- 3
Laissez frémir pendant 3 heures sans couvrir. Écumez régulièrement la mousse grise à la surface pour obtenir un bouillon parfaitement translucide.
- 4
Passez le bouillon au chinois pour ne garder que le liquide. Il doit être brillant et napper légèrement la cuillère. Salez et poivrez.
- 5
Portez le bouillon filtré à nouveau à ébullition. Plongez les tortellini. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts à être servis.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez jamais bouillir fort, le bouillon doit juste 'perler' pour rester cristallin.
- Brûlez la face coupée de l'oignon dans une poêle sèche avant de l'ajouter pour une couleur dorée profonde.
Combien de temps se garde ce plat ?
Séparez les pâtes du bouillon pour le stockage. Le bouillon se conserve 3 jours au frais ou se congèle parfaitement.
