Lẩu gà

Un bouillon clair et fumant infusé à la citronnelle et au galanga. La chair du poulet devient tendre et se détache de l'os, tandis que le piment et le citron vert réveillent les saveurs.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1112
• Protéines: 66 g
• Glucides: 109 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 1200 g Poulet ( coupé en morceaux avec les os )
• 4 piece citronnelle ( écrasée et coupée en tronçons )
• 2 L Eau minérale
• 1 piece galanga ( coupé en fines tranches )
• 4 tbsp sauce poisson
• 30 g shiitake séché ( réhydratés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 400 g vermicelles de riz ( cuits )
• 4 piece Pak choï ( coupés en deux )
• 200 g champignon enoki ( base coupée )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 2 piece piment thaï optionnel ( ciselés )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 piece Gingembre frais ( pelé et coupé en tranches )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Écraser les bâtons de citronnelle avec le plat du couteau. Faire chauffer l'huile dans une grande marmite et y jeter l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir jusqu'à ce que les sucs colorent légèrement le fond du récipient.

2. Lancement du bouillon

   Ajouter les morceaux de poulet et le galanga. Verser l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant. Écumer régulièrement pour garder un bouillon translucide.

3. Assaisonnement et infusion

   Incorporer les shiitakés séchés, la sauce poisson et le sucre roux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante sous la pointe du couteau. Le gras du poulet doit former de petites perles dorées en surface.

4. Préparation des garnitures

   Pendant que le bouillon réduit, cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et les rincer à l'eau froide. Nettoyer les pak-choï et les champignons frais. Ils seront plongés dans le bouillon brûlant au moment de servir.

Conseils du chef

• Écumez soigneusement le bouillon au début : c'est le secret pour une soupe limpide et élégante.
• Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent garder du croquant pour contraster avec la tendreté du poulet.

Conservation

Le bouillon se conserve 3 jours au frais. Gardez les garnitures et les nouilles séparément.