Lẩu gà
Ingrédients
- 1 200 gPoulet (coupé en morceaux avec les os)
- 4 pcecitronnelle (écrasée et coupée en tronçons)
- 2 LEau minérale
- 1 pcegalanga (coupé en fines tranches)
- 4 c.à.s.sauce poisson
- 30 gshiitake séché (réhydratés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 400 gvermicelles de riz (cuits)
- 4 pcePak choï (coupés en deux)
- 200 gchampignon enoki (base coupée)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 2 pcepiment thaï (ciselés)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 1 pceGingembre frais (pelé et coupé en tranches)
Préparation
Un bouillon clair et fumant infusé à la citronnelle et au galanga. La chair du poulet devient tendre et se détache de l'os, tandis que le piment et le citron vert réveillent les saveurs.
- 1
Écraser les bâtons de citronnelle avec le plat du couteau. Faire chauffer l'huile dans une grande marmite et y jeter l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir jusqu'à ce que les sucs colorent légèrement le fond du récipient.
- 2
Ajouter les morceaux de poulet et le galanga. Verser l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un frémissement constant. Écumer régulièrement pour garder un bouillon translucide.
- 3
Incorporer les shiitakés séchés, la sauce poisson et le sucre roux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit fondante sous la pointe du couteau. Le gras du poulet doit former de petites perles dorées en surface.
- 4
Pendant que le bouillon réduit, cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et les rincer à l'eau froide. Nettoyer les pak-choï et les champignons frais. Ils seront plongés dans le bouillon brûlant au moment de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écumez soigneusement le bouillon au début : c'est le secret pour une soupe limpide et élégante.
- Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent garder du croquant pour contraster avec la tendreté du poulet.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le bouillon se conserve 3 jours au frais. Gardez les garnitures et les nouilles séparément.
