Torta di Riso Salata

Une croûte dorée qui craque sous le couteau, révélant un cœur de riz fondant lié au fromage et aux herbes fraîches. L'odeur de la muscade et du parmesan gratiné remplit la pièce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 671
• Protéines: 25 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte brisée ( prête à l'emploi )
• 200 g Riz blanc ( cru )
• 400 g Bette ( feuilles fraîches )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 200 g Brousse ( égouttée )
• 80 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson du riz

   Plonger le riz blanc dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, il doit garder une légère résistance sous la dent. Égoutter et laisser tiédir.

2. Préparation des bettes

   Laver les feuilles de bette. Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau, puis les hacher grossièrement au couteau.

3. Réalisation de l'appareil

   Dans un grand cul-de-poule, battre les œufs avec la brousse. Ajouter le riz, les bettes hachées, le parmesan râpé et le persil-plat ciselé. Assaisonner avec le sel-marin-gris, le poivre-noir-moulu et une pincée de noix-de-muscade.

4. Montage de la torta

   Chemiser un moule avec la pâte-brisée. Piquer le fond à la fourchette. Verser l'appareil au riz et lisser la surface. Rabattre les bords de pâte vers l'intérieur.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. La torta est prête quand la pâte est bien cuite dessous et que le dessus est gratiné, d'une couleur brun clair. La farce doit être prise et ne plus trembler.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le riz à l'eau, il doit rester ferme car il finit sa cuisson dans l'humidité de la farce au four.
• Il est impératif de bien presser les bettes après blanchiment pour éviter que la tarte ne rende de l'eau.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se déguste chaud, tiède ou même froid en pique-nique.