Tarte Coréenne à la Patate Douce

Une garniture dense et onctueuse de patate douce, cachée sous une croûte dorée. On sent l'odeur du sucre caramélisé et du beurre chaud qui s'échappe du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 451
• Protéines: 7 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Patate douce ( pelée et coupée en dés )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( température ambiante )
• 40 g Sucre blanc
• 1.3 tbsp Miel
• 66.7 ml Crème
• 1.3 piece Oeuf
• 0.7 piece Pâte brisée
• 0.7 tsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 0.7 tbsp Sirop de riz coréen

Instructions

1. Cuisson des patates douces

   Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre comme dans du beurre. Égoutter soigneusement pour ne pas détremper la farce.

2. Préparation de l'appareil

   Écraser les patates encore chaudes au presse-purée. Incorporer le beurre, le sucre, le miel, le sirop de riz et la crème. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.

3. Montage

   Étaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond à la fourchette. Verser la préparation de patate douce. Lisser le dessus à la spatule. Saupoudrer de graines de sésame.

4. Cuisson finale

   Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la garniture est figée au centre et que les bords de la croûte sont bien dorés et croustillants.

Conseils du chef

• Passez la purée au tamis fin pour une texture parfaitement lisse, sans fibres.
• Laissez la tarte refroidir complètement avant de trancher, la garniture doit 'prendre' pour ne pas couler.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Couvrir d'un film pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs.