Tarte de Queijo

Une croûte fine qui craque sous la dent, cachant un cœur dense et fondant au fromage frais. La surface est joliment tachetée de brun, exhalant un parfum de cannelle et de lait cuit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 853
• Protéines: 26 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte brisée ( étalée )
• 333.3 g Fromage frais ( égoutté )
• 166.7 g Sucre blanc
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 33.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 166.7 g Requeijão ( écrasé à la fourchette )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, lissez le fromage frais et le requeijão à la spatule. Ajoutez le sucre blanc et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez les œufs un à un en fouettant doucement pour ne pas incorporer trop d'air.

2. Liaison et parfum

   Faites fondre le beurre à feu doux. Versez-le sur l'appareil au fromage avec la farine et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse qui nappe la cuillère.

3. Moulage et cuisson

   Foncez un moule avec la pâte brisée. Versez l'appareil au centre. Enfournez à 180°C. La tarte est prête quand les bords sont figés et que le dessus présente des taches brunes caractéristiques.

Conseils du chef

• Ne fouettez pas trop l'appareil pour éviter que la tarte ne gonfle comme un soufflé puis ne retombe.
• Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler, elle doit 'figer' pour obtenir sa texture finale.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.