Tofu Mapo

Des cubes de tofu soyeux qui tremblent dans une sauce rouge brique, onctueuse et pimentée. La viande de porc grillée apporte du croquant face au fondant du soja.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 359
• Protéines: 23 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes )
• 150 g Porc haché ( frais )
• 3 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. sauce haricots noirs fermentés
• 1 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 c.à.s. Amidon de maïs ( dilué dans un peu d'eau )
• 1 c.à.c. poivre du Sichuan ( torréfié et concassé )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 200 ml Eau minérale
• 2 c.à.s. Pâte de piment fermentée (Doubanjiang) ( hachée grossièrement si nécessaire )
• 15 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante salée pour les raffermir sans les briser, puis égouttez délicatement.

2. Saisie de la viande

   Dans un wok brûlant avec l'huile d'arachide, faites sauter le porc haché. La viande doit colorer et devenir croustillante, le gras doit être bien rendu.

3. Torréfaction des aromates

   Ajoutez l'ail haché, le gingembre, la sauce aux haricots noirs et le doubanjiang. Remuez jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que les parfums envahissent la cuisine.

4. Mijotage et liaison

   Versez l'eau et la sauce soja. Déposez le tofu. Laissez mijoter 3 minutes. Liez avec l'amidon de maïs dilué jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Finissez avec le poivre du Sichuan et les oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Ne remuez pas le tofu à la spatule, secouez le wok pour ne pas briser les cubes.
• La sauce doit être brillante et épaisse, si elle est trop liquide, rajoutez un peu d'amidon.
• Le poivre du Sichuan s'ajoute à la fin pour garder toute sa puissance anesthésiante.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.