Sushi au Saumon et Concombre

Un riz brillant et assaisonné qui fond sous une tranche de saumon frais. Le concombre apporte le croquant nécessaire pour équilibrer le gras du poisson.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 880
• Protéines: 32 g
• Glucides: 171 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( cru )
• 500 ml Eau minérale
• 4 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 300 g Saumon argenté du Pacifique ( en lamelles )
• 1 piece Concombre ( en julienne )
• 5 piece algue nori
• 1 tsp wasabi optionnel
• 50 ml sauce soja
• 20 g gingembre mariné optionnel
• 400 g Riz rond spécial sushi ( riz à grain court (Japonica) )

Instructions

1. Préparation du riz

   Laver le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement claire. Laisser égoutter 30 minutes avant de lancer la cuisson.

2. Cuisson du riz

   Mettre le riz et l'eau minérale dans une casserole. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition, puis baisser au minimum pendant 12 minutes. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

3. Assaisonnement

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Verser sur le riz encore chaud et mélanger délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant.

4. Découpe des garnitures

   Trancher le saumon en lamelles de 5mm d'épaisseur. Tailler le concombre en fins bâtonnets. Les morceaux doivent être réguliers pour faciliter le roulage.

5. Façonnage

   Poser une feuille de nori sur un tapis. Étaler une fine couche de riz en laissant une bande libre. Déposer le saumon et le concombre. Rouler en serrant fermement pour que le maki soit compact.

Conseils du chef

• Humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle aux doigts.
• Utilisez un couteau très tranchant passé sous l'eau entre chaque découpe pour ne pas déchirer l'algue nori.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Le riz durcit au réfrigérateur et le poisson cru ne supporte pas l'attente.