Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Des grains d'œufs de saumon qui éclatent sous le palais, libérant un jus salin et gras. Le riz est ferme, assaisonné juste ce qu'il faut pour équilibrer l'iode de l'algue croustillante.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 358
• Protéines: 13 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( lavé et égoutté )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 20 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece algue nori ( en bandes )
• 10 g wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml sauce soja
• 120 g Oeufs de saumon ( frais )

Instructions

1. Lavage du riz

   Rincer le riz à l'eau froide en frottant circulairement. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, sans aucun trouble laiteux d'amidon.

2. Cuisson

   Cuire le riz avec le même volume d'eau. Le grain doit être tendre à cœur mais garder une tenue ferme sous la dent.

3. Assaisonnement

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser sur le riz chaud et mélanger délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant.

4. Préparation des algues

   Découper les feuilles de nori en bandes de 3 centimètres de large. Elles doivent être bien sèches pour garder leur croquant.

5. Façonnage des Gunkan

   Former des petites boules de riz ovales. Entourer chaque boule avec une bande de nori. L'algue doit dépasser d'un centimètre au-dessus du riz pour former un nid.

6. Garniture

   Déposer une généreuse cuillère d'œufs de saumon sur le riz, à l'intérieur du cercle d'algue. Les œufs doivent être bien bombés.

Conseils du chef

• Humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle.
• Ne pressez pas trop le riz, il doit rester aéré pour que l'assaisonnement circule.

Conservation

À consommer immédiatement après le montage. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son croquant en quelques minutes.