Sushi aux œufs de saumon
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (lavé et égoutté)
- 45 mlVinaigre de riz
- 20 gSucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pcealgue nori (en bandes)
- 10 gwasabi
- 20 gGari
- 50 mlsauce soja
- 120 gOeufs de saumon (frais)
Préparation
Des grains d'œufs de saumon qui éclatent sous le palais, libérant un jus salin et gras. Le riz est ferme, assaisonné juste ce qu'il faut pour équilibrer l'iode de l'algue croustillante.
- 1
Rincer le riz à l'eau froide en frottant circulairement. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, sans aucun trouble laiteux d'amidon.
- 2
Cuire le riz avec le même volume d'eau. Le grain doit être tendre à cœur mais garder une tenue ferme sous la dent.
- 3
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser sur le riz chaud et mélanger délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant.
- 4
Découper les feuilles de nori en bandes de 3 centimètres de large. Elles doivent être bien sèches pour garder leur croquant.
- 5
Former des petites boules de riz ovales. Entourer chaque boule avec une bande de nori. L'algue doit dépasser d'un centimètre au-dessus du riz pour former un nid.
- 6
Déposer une généreuse cuillère d'œufs de saumon sur le riz, à l'intérieur du cercle d'algue. Les œufs doivent être bien bombés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle.
- Ne pressez pas trop le riz, il doit rester aéré pour que l'assaisonnement circule.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après le montage. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son croquant en quelques minutes.
