Pudding Roly Poly à la framboise

Une pâte dense et moelleuse enroulée autour d'une confiture fondante. La croûte est légèrement dorée et craquante, tandis que le cœur reste imbibé de fruit chaud.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 520
• Protéines: 5 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 83.3 g Beurre salé ( froid, en dés )
• 100 ml Lait entier
• 100 g Confiture de framboise
• 66.7 g Graisse de rognon de bœuf (Suet) ( râpé ou finement haché )

Instructions

1. Sabler la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé avec le beurre salé froid coupé en petits dés et le suet de bœuf. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. On ne doit plus voir de gros morceaux de gras.

2. Former la boule

   Verser le lait entier progressivement. Mélanger à la fourchette puis à la main. La pâte doit se décoller des parois et être souple, sans être collante.

3. Étaler et garnir

   Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Étaler la confiture de framboise sur toute la surface en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés pour éviter les fuites.

4. Rouler le pudding

   Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer pour laisser la pâte gonfler. Souder les extrémités en pressant légèrement avec les doigts humides.

5. Cuisson

   Envelopper le boudin dans du papier cuisson puis du papier aluminium sans serrer. Enfourner à 180°C. Le pudding est prêt quand il est ferme au toucher et que l'odeur de biscuit chaud emplit la pièce.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le lait, sinon elle deviendra élastique et dure.
• Laissez un peu d'espace dans le papier aluminium car le pudding va gonfler pendant la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.