Soupe aux raviolis Wonton

Préparation

Un bouillon limpide où flottent des raviolis à la peau de soie. La farce au porc et crevettes est ferme et rebondit sous la dent, tandis que le gingembre apporte une chaleur immédiate en fin de bouche.

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   Placer la carcasse de poulet et les crevettes séchées dans l'eau minérale froide. Porter à ébullition, écumer soigneusement les impuretés grises en surface pour garder un bouillon clair. Ajouter une tranche de gingembre et la moitié des ciboules. Laisser frémir à feu doux sans couvrir.

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   Hacher finement les crevettes au couteau. Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes, le gingembre en poudre, le reste des ciboules ciselées, une cuillère de sauce soja et l'huile de sésame. Travailler la farce énergiquement à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante.

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   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Plier en triangle en chassant bien l'air, puis ramener les deux pointes l'une sur l'autre. Presser fermement pour souder.

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   Plonger les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface et que la pâte devient translucide, ils sont cuits. En parallèle, blanchir les pak-choï coupés en deux dans le bouillon de poulet pendant 2 minutes.

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   Filtrer le bouillon de poulet au chinois. Assaisonner avec le reste de sauce soja, le vin de riz et le poivre blanc. Répartir les raviolis et le pak-choï dans des bols profonds, napper avec le bouillon brûlant. Terminer par quelques gouttes d'huile de sésame.