Zenzai

Une soupe chaude et sombre de haricots rouges fondants, surmontée de boulettes de riz élastiques. Le sucre roux apporte une profondeur sirupeuse qui contraste avec la douceur neutre du riz.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 591
• Protéines: 17 g
• Glucides: 125 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 200 g Haricot rouge ( secs )
• 600 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 150 g Sucre roux ( cristallisé )
• 100 g Farine de riz ( pour les boulettes )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour relever le sucre )
• 200 g Haricots Azuki ( trempés une nuit si nécessaire )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( coupés en morceaux et grillés )

Instructions

1. Blanchir les haricots

   Placer les haricots azuki et les haricots rouges dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, puis égoutter pour retirer l'amertume.

2. Cuisson lente

   Remettre les haricots dans la casserole avec l'eau minérale. Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les grains s'écrasent sans résistance.

3. Sucrer et réduire

   Ajouter le sucre roux et la fleur de sel. Laisser frémir sans couvercle jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe légèrement les grains pour un aspect brillant.

4. Shiratama et Mochi

   Mélanger la farine de riz avec de l'eau pour former des boulettes (shiratama) et les pocher. En parallèle, faire griller les mochis au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.

5. Assemblage final

   Répartir la soupe dans des bols. Déposer les shiratama et un morceau de mochi grillé croustillant au centre. Servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les haricots avant qu'ils ne soient tendres, sinon la peau restera dure.
• Si la soupe est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole pour libérer l'amidon et lier le jus.

Conservation

La soupe se garde 3 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole. Préparer les boulettes de riz au dernier moment.