Zenzai
Ingrédients
- 200 gHaricot rouge (secs)
- 600 mlEau minérale (pour la cuisson)
- 150 gSucre roux (cristallisé)
- 100 gFarine de riz (pour les boulettes)
- 1 pincéeFleur de sel (pour relever le sucre)
- 200 gHaricots Azuki (trempés une nuit si nécessaire)
- 4 pceMochi (Kirimochi) (coupés en morceaux et grillés)
Préparation
Une soupe chaude et sombre de haricots rouges fondants, surmontée de boulettes de riz élastiques. Le sucre roux apporte une profondeur sirupeuse qui contraste avec la douceur neutre du riz.
- 1
Placer les haricots azuki et les haricots rouges dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, puis égoutter pour retirer l'amertume.
- 2
Remettre les haricots dans la casserole avec l'eau minérale. Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les grains s'écrasent sans résistance.
- 3
Ajouter le sucre roux et la fleur de sel. Laisser frémir sans couvercle jusqu'à ce que le liquide réduise et nappe légèrement les grains pour un aspect brillant.
- 4
Mélanger la farine de riz avec de l'eau pour former des boulettes (shiratama) et les pocher. En parallèle, faire griller les mochis au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.
- 5
Répartir la soupe dans des bols. Déposer les shiratama et un morceau de mochi grillé croustillant au centre. Servir immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les haricots avant qu'ils ne soient tendres, sinon la peau restera dure.
- Si la soupe est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole pour libérer l'amidon et lier le jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
La soupe se garde 3 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole. Préparer les boulettes de riz au dernier moment.
