Maultaschen Maison

De larges ravioles rectangulaires à la pâte fine, laissant deviner une farce verte et charnue. Une fois pochées, elles nagent dans un bouillon limpide, coiffées d'oignons fondants.

• Préparation: 70 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1006
• Protéines: 37 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé
• 5 piece Oeuf ( entiers )
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 400 g Farce porc et boeuf
• 200 g Épinard ( hachés et pressés )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 100 g Pain blanc ( en dés et trempé dans le lait )
• 100 ml Lait entier
• 20 g Persil ( ciselé )
• 30 g Beurre salé
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1.5 L Bouillon de bœuf

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine. Ajouter 4 œufs et l'huile. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Former une boule, l'envelopper et laisser reposer 30 minutes au frais.

2. Réalisation de la farce

   Suer la moitié des oignons au beurre sans coloration. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande, les épinards hachés, le pain essoré, le dernier œuf, le persil et la muscade. La farce doit être homogène et compacte.

3. Façonnage des Maultaschen

   Abaisser la pâte très finement au rouleau ou au laminoir. Déposer des petits tas de farce régulièrement espacés. Replier la pâte, souder les bords à l'eau et découper des rectangles de 8cm sur 5cm environ.

4. Pochage et finition

   Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant. Quand elles remontent à la surface, laisser cuire 8 minutes. Pendant ce temps, faire dorer le reste des oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et brillants.

Conseils du chef

• La pâte doit être assez fine pour que l'on puisse presque voir à travers, c'est le secret de la légèreté.
• Si le bouillon bout trop fort, les ravioles risquent d'éclater : maintenez un frémissement constant.
• Le pain doit être bien essoré entre vos mains avant d'être intégré à la farce pour éviter qu'elle ne soit trop humide.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans leur bouillon. Vous pouvez aussi les congeler à plat avant cuisson.