Maultaschen Maison
Ingrédients
- 400 gFarine de blé
- 5 pceOeuf (entiers)
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 400 gFarce porc et boeuf
- 200 gÉpinard (hachés et pressés)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 100 gPain blanc (en dés et trempé dans le lait)
- 100 mlLait entier
- 20 gPersil (ciselé)
- 30 gBeurre salé
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1,5 LBouillon de bœuf
Préparation
De larges ravioles rectangulaires à la pâte fine, laissant deviner une farce verte et charnue. Une fois pochées, elles nagent dans un bouillon limpide, coiffées d'oignons fondants.
- 1
Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine. Ajouter 4 œufs et l'huile. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Former une boule, l'envelopper et laisser reposer 30 minutes au frais.
- 2
Suer la moitié des oignons au beurre sans coloration. Dans un cul-de-poule, mélanger la viande, les épinards hachés, le pain essoré, le dernier œuf, le persil et la muscade. La farce doit être homogène et compacte.
- 3
Abaisser la pâte très finement au rouleau ou au laminoir. Déposer des petits tas de farce régulièrement espacés. Replier la pâte, souder les bords à l'eau et découper des rectangles de 8cm sur 5cm environ.
- 4
Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant. Quand elles remontent à la surface, laisser cuire 8 minutes. Pendant ce temps, faire dorer le reste des oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et brillants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte doit être assez fine pour que l'on puisse presque voir à travers, c'est le secret de la légèreté.
- Si le bouillon bout trop fort, les ravioles risquent d'éclater : maintenez un frémissement constant.
- Le pain doit être bien essoré entre vos mains avant d'être intégré à la farce pour éviter qu'elle ne soit trop humide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans leur bouillon. Vous pouvez aussi les congeler à plat avant cuisson.
