Soupe wonton au porc et crevettes

Des raviolis à la peau fine et soyeuse qui glissent en bouche, révélant une farce dense de porc et de crevettes. Le bouillon est limpide, infusé au poulet et parfumé à l'huile de sésame et à la ciboule fraîche.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 549
• Protéines: 54 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 24 piece feuilles de wonton ( décongelées )
• 200 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 2 piece Poulet carcasse ( pour le bouillon )
• 2 L Eau minérale
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 3 piece Oignon nouveau ( séparer le blanc du vert )
• 4 piece Pak choï ( coupés en deux )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 1 piece Ciboule ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( pelé, une partie tranchée et l'autre finement râpée )

Instructions

1. Lancer le bouillon

   Dans une grande marmite, déposez les carcasses de poulet, l'ail écrasé, les tranches de gingembre frais et le blanc des oignons nouveaux. Couvrez d'eau minérale. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Écumez régulièrement la mousse grise en surface pour garder un bouillon parfaitement limpide.

2. Préparer la farce

   Hachez finement les crevettes au couteau. Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre et le poivre blanc. Travaillez la farce vigoureusement à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

3. Pliage des wontons

   Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Humidifiez les bords avec un peu d'eau. Repliez en triangle en chassant bien l'air, puis ramenez les deux pointes de la base l'une sur l'autre en les scellant avec une goutte d'eau. Le ravioli doit être bien hermétique.

4. Cuisson des raviolis et légumes

   Plongez les wontons dans une casserole d'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface et que la pâte devient translucide (environ 3 à 4 minutes), ils sont cuits. Dans la dernière minute, plongez les pak-choï coupés en deux pour les blanchir tout en gardant du croquant.

5. Dressage

   Répartissez les wontons et le pak-choï dans des bols profonds. Filtrez le bouillon de poulet brûlant par-dessus. Terminez avec un filet d'huile de sésame et la ciboule ciselée. Le bouillon doit napper généreusement les raviolis.

Conseils du chef

• Ne faites pas cuire les wontons directement dans le bouillon, cela le troublerait à cause de l'amidon de la pâte.
• La farce doit être vigoureusement mélangée dans un seul sens pour créer une texture élastique et ferme typique des wontons.
• Si vous congelez les wontons, faites-le à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet pour éviter qu'ils ne collent.

Conservation

Le bouillon se garde 3 jours au frais. Les wontons cuits ne se conservent pas bien (ils ramollissent) ; mieux vaut cuire uniquement la quantité nécessaire.