Soupe wonton au porc et crevettes

Préparation

Des raviolis à la peau fine et soyeuse qui glissent en bouche, révélant une farce dense de porc et de crevettes. Le bouillon est limpide, infusé au poulet et parfumé à l'huile de sésame et à la ciboule fraîche.

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   Dans une grande marmite, déposez les carcasses de poulet, l'ail écrasé, les tranches de gingembre frais et le blanc des oignons nouveaux. Couvrez d'eau minérale. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Écumez régulièrement la mousse grise en surface pour garder un bouillon parfaitement limpide.

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   Hachez finement les crevettes au couteau. Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre et le poivre blanc. Travaillez la farce vigoureusement à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

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   Déposez une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Humidifiez les bords avec un peu d'eau. Repliez en triangle en chassant bien l'air, puis ramenez les deux pointes de la base l'une sur l'autre en les scellant avec une goutte d'eau. Le ravioli doit être bien hermétique.

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   Plongez les wontons dans une casserole d'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface et que la pâte devient translucide (environ 3 à 4 minutes), ils sont cuits. Dans la dernière minute, plongez les pak-choï coupés en deux pour les blanchir tout en gardant du croquant.

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   Répartissez les wontons et le pak-choï dans des bols profonds. Filtrez le bouillon de poulet brûlant par-dessus. Terminez avec un filet d'huile de sésame et la ciboule ciselée. Le bouillon doit napper généreusement les raviolis.