Jiaozi au Porc et Chou Chinois

Une pâte fine et élastique qui renferme une farce de porc juteuse et parfumée. Le dessous du ravioli est saisi jusqu'à devenir brun et craquant, tandis que le haut reste souple, cuit par la vapeur emprisonnée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 750
• Protéines: 28 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 g Porc haché ( frais )
• 300 g Chou chinois pé-tsaï ( haché finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 piece Ciboule ( ciselée )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre blanc poudre
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la poêle )
• 15 g Gingembre frais ( pelé et râpé finement )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de blé avec l'eau minérale. Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique comme un lobe d'oreille. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

2. Préparation de la farce

   Hachez le chou chinois très finement. Salez-le légèrement, attendez 10 minutes, puis pressez-le fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau. Mélangez le chou avec le porc haché, l'ail haché, la ciboule ciselée, la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de riz, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. La farce doit devenir collante et homogène.

3. Façonnage des raviolis

   Formez un boudin avec la pâte et coupez des petits pâtons. Étalez-les en disques fins avec les bords plus fins que le centre. Déposez une noix de farce au centre, pliez en deux et pincez les bords en créant des plis serrés pour sceller hermétiquement.

4. Cuisson sautée-vapeur

   Chauffez l'huile dans une poêle large. Posez les jiaozi. Quand le fond est bien doré et croustillant, versez un demi-verre d'eau et couvrez aussitôt. Laissez la vapeur cuire la pâte pendant 6 minutes. Retirez le couvercle et laissez l'eau résiduelle s'évaporer pour que le fond redevienne craquant.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de dégorgement du chou, sinon vos raviolis vont s'ouvrir à la cuisson.
• La sauce d'accompagnement idéale : mélangez sauce soja, vinaigre de riz et une pointe d'huile pimentée.
• Si la pâte colle trop, farinez votre plan de travail, mais pas trop pour pouvoir sceller les bords.

Conservation

Se conservent 2 jours au frais. Pour congeler, placez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet.