Soupe au Sésame Noir

Une crème onctueuse, d'un noir profond, qui nappe délicatement la cuillère. On sent la puissance du sésame grillé et la douceur soyeuse du riz gluant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 590
• Protéines: 15 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 150 g Sésame graine ( entières )
• 50 g riz gluant ( trempé 2 heures )
• 800 ml Eau minérale
• 100 g sucre de palme ( concassé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Graines de sésame noir ( nettoyées )
• 10 g Gingembre frais ( pelé et finement haché )

Instructions

1. Torréfaction du sésame

   Chauffer une poêle à sec. Jeter les graines de sésame (blanches et noires) et les remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette grillée et commencent à sauter.

2. Broyage et extraction

   Mixer les graines torréfiées avec le riz gluant, le gingembre frais et 400ml d'eau minérale. Passer la préparation au chinois pour obtenir un liquide lisse et fluide.

3. Cuisson et liaison

   Verser le mélange dans une casserole avec le reste d'eau, le sucre de palme et la pincée de sel. Porter à ébullition douce en remuant. La soupe doit épaissir jusqu'à napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne brûlez pas le sésame : s'il devient amer, la soupe est gâchée.
• La texture doit être soyeuse, n'hésitez pas à passer au chinois deux fois.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement avec un trait d'eau pour détendre la liaison.