Scones et crème épaisse

Une croûte blonde et craquante qui cache un cœur moelleux, presque aérien. L'odeur du beurre chaud s'équilibre avec la fraîcheur de la crème épaisse et le fruité de la confiture.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 836
• Protéines: 16 g
• Glucides: 123 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 450 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Levure chimique ( sachet )
• 50 g Sucre blanc
• 80 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 200 ml Lait entier
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Confiture de fraise ( pour le service )
• 200 g Clotted Cream ( à température ambiante )

Instructions

1. Sabler la base

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts. Le mélange doit ressembler à un sable grossier, sans gros morceaux de gras visibles.

2. Lier la pâte

   Versez le lait d'un coup sec. Mélangez rapidement à la fourchette pour agglomérer le tout. Ne travaillez pas trop la pâte : elle doit rester souple et légèrement collante pour garantir le moelleux.

3. Détailler les scones

   Étalez la pâte sur 3 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des disques avec un emporte-pièce net. Appuyez d'un coup sec sans tourner l'outil pour que les scones montent bien droit à la cuisson.

4. Dorer et cuire

   Battez l'œuf et lustrez le sommet des scones au pinceau. Enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être bien hauts, dorés, et sonner creux quand on tapote le dessous.

5. Service

   Laissez tiédir les scones sur une grille. Servez-les coupés en deux, accompagnés d'une généreuse portion de clotted cream et de confiture de fraise.

Conseils du chef

• Ne tournez jamais l'emporte-pièce dans la pâte, sinon vous 'soudez' les bords et le scone ne montera pas.
• Enveloppez les scones dans un linge propre dès la sortie du four pour garder l'humidité et le moelleux.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Passez-les 30 secondes au four chaud avant de servir.