Brioches roulées à la cannelle

Une pâte briochée filante et beurrée qui embaume la cannelle chaude. Le glaçage fond doucement sur la spirale encore tiède pour une texture fondante.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 561
• Protéines: 10 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 ml Lait entier ( tiédi )
• 75 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 40 g Sucre blanc
• 60 g Sucre roux
• 0.5 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 1 tbsp Cannelle poudre
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 60 g Fromage à tartiner nature ( à température ambiante )
• 30 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Chauffer le lait entier à 35°C, pas plus. Délayer la levure de boulanger fraîche dedans avec une pincée de sucre. Laisser buller 10 minutes.

2. Pétrissage de la pâte

   Dans la cuve, mélanger la farine de blé, le sucre blanc et la fleur de sel. Ajouter l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

3. Incorporation du beurre

   Ajouter 75g de beurre pommade morceau par morceau. Pétrir 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et brillante.

4. Première pousse

   Couvrir d'un linge. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et souple sous le doigt.

5. Façonnage des spirales

   Dégazer la pâte. L'étaler en un grand rectangle. Tartiner avec les 75g de beurre restants, saupoudrer le sucre roux et la cannelle. Rouler serré.

6. Découpe et seconde pousse

   Trancher 8 rouleaux de 4cm d'épaisseur. Les disposer dans un plat beurré sans qu'ils ne se touchent. Laisser pousser 45 minutes jusqu'à ce qu'ils se rejoignent.

7. Cuisson

   Enfourner à 180°C. Cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée mais le cœur doit rester moelleux.

8. Préparation du glaçage

   Pendant que les brioches cuisent, fouetter le fromage à tartiner avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

9. Glaçage final

   À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes puis étaler généreusement le glaçage sur les cinnamon rolls encore chauds.

Conseils du chef

• Utilisez du fil dentaire neutre pour couper les rouleaux sans écraser la pâte.
• Le beurre doit être mou comme une crème, surtout pas fondu, pour que la spirale tienne à la cuisson.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours. Réchauffer 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.