Pains au chocolat à la grecque

Un feuilletage qui craque sous la dent et s'effrite sur l'assiette. Le cœur est rendu très souple par l'ajout de yaourt grec, contrastant avec l'amertume franche du chocolat noir fondu.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 722
• Protéines: 11 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 50 g Yaourt à la grecque nature ( à température ambiante )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 30 g Sucre blanc
• 75 ml Lait entier ( tiédi )
• 75 g Chocolat noir ( coupé en bâtonnets )
• 0.5 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.5 tsp Sel marin gris
• 8 piece Bâtonnets de chocolat de cuisson ( Bâtonnets de cuisson )

Instructions

1. Préparation du levain

   Faire tiédir le lait entier sans le brûler. Y délayer la levure de boulanger fraîche. Laisser buller 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. Pétrissage de la détrempe

   Mélanger la farine de blé, le sucre blanc, le sel marin gris, le yaourt à la grecque nature et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique. Laisser reposer au frais.

3. Laminage au beurre

   Étaler le beurre à minimum doux entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un carré ferme mais malléable. Enfermer le beurre dans la pâte étalée et réaliser trois tours simples en respectant des temps de repos au froid entre chaque pliage.

4. Façonnage et pousse

   Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur. Découper 8 rectangles. Placer deux bâtonnets de chocolat de cuisson à une extrémité de chaque rectangle et rouler sans serrer. Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que les pains doublent de volume et tremblotent quand on bouge la plaque.

5. Dorure et cuisson

   Battre l'œuf et dorer la surface au pinceau. Enfourner à 180°C. La croûte doit être bien dorée et le feuilletage visible sur les côtés. Laisser refroidir sur grille pour garder le croustillant.

Conseils du chef

• Le beurre et la pâte doivent avoir exactement la même consistance lors du tourage pour éviter que le beurre ne casse ou ne fonde.
• Ne dorez pas les côtés des pains, cela souderait le feuilletage et l'empêcherait de monter.

Conservation

Conserver dans un sac en papier à température ambiante pendant 24h. Passer 2 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.