Pains au chocolat à la grecque

Préparation

Un feuilletage qui craque sous la dent et s'effrite sur l'assiette. Le cœur est rendu très souple par l'ajout de yaourt grec, contrastant avec l'amertume franche du chocolat noir fondu.

1. 1

   Faire tiédir le lait entier sans le brûler. Y délayer la levure de boulanger fraîche. Laisser buller 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2. 2

   Mélanger la farine de blé, le sucre blanc, le sel marin gris, le yaourt à la grecque nature et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique. Laisser reposer au frais.

3. 3

   Étaler le beurre à minimum doux entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un carré ferme mais malléable. Enfermer le beurre dans la pâte étalée et réaliser trois tours simples en respectant des temps de repos au froid entre chaque pliage.

4. 4

   Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur. Découper 8 rectangles. Placer deux bâtonnets de chocolat de cuisson à une extrémité de chaque rectangle et rouler sans serrer. Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que les pains doublent de volume et tremblotent quand on bouge la plaque.

5. 5

   Battre l'œuf et dorer la surface au pinceau. Enfourner à 180°C. La croûte doit être bien dorée et le feuilletage visible sur les côtés. Laisser refroidir sur grille pour garder le croustillant.