Scones salés au Parmesan et Origan

Une croûte dorée qui craque sous la dent et un cœur moelleux qui exhale l'odeur du parmesan fondu et de l'origan. La texture est sableuse, typique du scone, sans être sèche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 479
• Protéines: 16 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tbsp Levure chimique
• 60 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 120 ml Lait entier
• 1 tsp Origan ( séché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Sablage des poudres

   Dans une calotte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et l'origan. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés. Sabler l'appareil du bout des doigts jusqu'à ce que le gras soit bien réparti et que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

2. Enrichissement au fromage

   Ajouter le parmesan râpé et le poivre noir. Mélanger brièvement pour répartir le fromage de manière homogène sans chauffer la pâte.

3. Liaison et amalgame

   Battre l'œuf avec le lait. Verser le liquide au centre du puits. Ramener la farine vers le centre avec une corne ou une fourchette. Travailler le moins possible : dès que la pâte se tient, on arrête. Si on travaille trop, le scone sera dur.

4. Façonnage et découpe

   Aplatir la pâte sur un plan fariné pour obtenir une épaisseur de 2,5 cm. Détailler des disques nets avec un emporte-pièce sans tourner l'outil pour laisser les bords libres de monter.

5. Cuisson

   Disposer sur une plaque. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les scones soient bien levés et que la croûte soit uniformément dorée. Ils doivent sonner creux quand on tapote le dessous.

Conseils du chef

• Ne tournez jamais l'emporte-pièce lors de la découpe, cela 'soude' les bords et empêche le scone de lever.
• Le secret réside dans le beurre : il doit rester froid jusqu'à l'enfournement pour créer ces petites poches d'air.

Conservation

Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique. Passez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.