Scones salés au Parmesan et Origan
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 1 c.à.s.Levure chimique
- 60 gBeurre doux (froid, en dés)
- 100 gParmesan (râpé)
- 1 pceOeuf (battu)
- 120 mlLait entier
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent et un cœur moelleux qui exhale l'odeur du parmesan fondu et de l'origan. La texture est sableuse, typique du scone, sans être sèche.
- 1
Dans une calotte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et l'origan. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés. Sabler l'appareil du bout des doigts jusqu'à ce que le gras soit bien réparti et que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
- 2
Ajouter le parmesan râpé et le poivre noir. Mélanger brièvement pour répartir le fromage de manière homogène sans chauffer la pâte.
- 3
Battre l'œuf avec le lait. Verser le liquide au centre du puits. Ramener la farine vers le centre avec une corne ou une fourchette. Travailler le moins possible : dès que la pâte se tient, on arrête. Si on travaille trop, le scone sera dur.
- 4
Aplatir la pâte sur un plan fariné pour obtenir une épaisseur de 2,5 cm. Détailler des disques nets avec un emporte-pièce sans tourner l'outil pour laisser les bords libres de monter.
- 5
Disposer sur une plaque. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que les scones soient bien levés et que la croûte soit uniformément dorée. Ils doivent sonner creux quand on tapote le dessous.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne tournez jamais l'emporte-pièce lors de la découpe, cela 'soude' les bords et empêche le scone de lever.
- Le secret réside dans le beurre : il doit rester froid jusqu'à l'enfournement pour créer ces petites poches d'air.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique. Passez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.
