Salade de légumes croquants à la thaïlandaise

Des légumes taillés en filaments qui craquent sous la dent, baignés dans un jus acide, pimenté et umami. La fraîcheur de la menthe et le croquant des cacahuètes torréfiées réveillent l'appétit instantanément.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 98
• Protéines: 3 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 200 g Carotte ( en julienne )
• 1 piece Concombre ( en julienne )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 piece piment thaï ( écrasé )
• 1 piece Ail ( écrasé )
• 30 ml Jus de citron vert ( frais )
• 2 tbsp sauce poisson
• 15 g sucre de palme ( râpé )
• 30 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Préparer la base végétale

   Tailler les carottes et le concombre en fine julienne. Les légumes doivent être réguliers pour que l'assaisonnement les enrobe sans les noyer. Émincer l'oignon rouge très finement.

2. Piler les aromates

   Dans un mortier, écraser l'ail et le piment thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. L'odeur doit devenir piquante et l'ail doit libérer son jus.

3. Réaliser l'assaisonnement

   Ajouter le sucre de palme dans le mortier et le dissoudre avec le jus de citron vert et la sauce poisson. Le mélange doit être parfaitement équilibré entre l'acide, le salé et le sucré.

4. Assembler et dresser

   Mélanger les légumes avec la sauce dans un grand bol. Ajouter les herbes fraîches ciselées et les cacahuètes concassées au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant.

Conseils du chef

• Torréfiez vos cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement pour libérer les huiles.
• Si vous n'avez pas de mortier, utilisez le plat d'un grand couteau pour écraser l'ail et le piment.

Conservation

À consommer immédiatement. Les légumes perdent leur croquant et rendent trop d'eau après 2 heures au réfrigérateur.