Salade de légumes croquants à la thaïlandaise
Ingrédients
- 200 gCarotte (en julienne)
- 1 pceConcombre (en julienne)
- 0,5 pceOignon rouge (émincé finement)
- 1 pcepiment thaï (écrasé)
- 1 pceAil (écrasé)
- 30 mlJus de citron vert (frais)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 15 gsucre de palme (râpé)
- 30 gCacahuète (torréfiées et concassées)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (ciselée)
Préparation
Des légumes taillés en filaments qui craquent sous la dent, baignés dans un jus acide, pimenté et umami. La fraîcheur de la menthe et le croquant des cacahuètes torréfiées réveillent l'appétit instantanément.
- 1
Tailler les carottes et le concombre en fine julienne. Les légumes doivent être réguliers pour que l'assaisonnement les enrobe sans les noyer. Émincer l'oignon rouge très finement.
- 2
Dans un mortier, écraser l'ail et le piment thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. L'odeur doit devenir piquante et l'ail doit libérer son jus.
- 3
Ajouter le sucre de palme dans le mortier et le dissoudre avec le jus de citron vert et la sauce poisson. Le mélange doit être parfaitement équilibré entre l'acide, le salé et le sucré.
- 4
Mélanger les légumes avec la sauce dans un grand bol. Ajouter les herbes fraîches ciselées et les cacahuètes concassées au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Torréfiez vos cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement pour libérer les huiles.
- Si vous n'avez pas de mortier, utilisez le plat d'un grand couteau pour écraser l'ail et le piment.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les légumes perdent leur croquant et rendent trop d'eau après 2 heures au réfrigérateur.
