Yasai Itame

Des légumes saisis à feu vif qui gardent leur croquant sous une robe brillante et umami. La chaleur du wok exhale les parfums de l'huile de sésame et du soja réduit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 136
• Protéines: 3 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 2 piece Pak choï ( coupé en morceaux )
• 1 piece Carotte ( en fines lamelles )
• 0.5 piece Oignon jaune ( émincé )
• 100 g germes de soja ( rincés et égouttés )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp Saké
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 1 piece Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Taillez les carottes en sifflets très fins pour une cuisson rapide. Coupez l'oignon en lamelles et le pak-choi en gros morceaux. Râpez le gingembre et hachez l'ail. Les légumes doivent être bien secs pour ne pas bouillir.

2. Saisie initiale

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez l'oignon, la carotte, l'ail et le gingembre. Ça doit chanter fort. Remuez sans cesse pendant 2 minutes.

3. Ajout des tendres

   Ajoutez le pak-choi et les germes de soja. Continuez de sauter à feu d'enfer. Les feuilles de chou doivent juste commencer à tomber tout en gardant leur vert éclatant.

4. Liaison et finition

   Versez le mélange sauce soja, mirin et sake sur les parois du wok pour créer un choc thermique. Ajoutez l'huile de sésame et le poivre. La sauce doit napper les légumes de façon brillante.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais votre wok, sinon les légumes vont rendre leur eau et bouillir au lieu de griller.
• Le secret est dans la vitesse : gardez le feu au maximum et les légumes en mouvement constant.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Peut se garder 2 jours au frais mais les légumes perdront leur texture.