Légumes sautés
Ingrédients
- 2 pcePak choï (coupé en morceaux)
- 1 pceCarotte (en fines lamelles)
- 0,5 pceOignon jaune (émincé)
- 100 ggermes de soja (rincés et égouttés)
- 1 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.mirin
- 1 c.à.s.Saké
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 1 pceGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Des légumes saisis à feu vif qui gardent leur croquant sous une robe brillante et umami. La chaleur du wok exhale les parfums de l'huile de sésame et du soja réduit.
- 1
Taillez les carottes en sifflets très fins pour une cuisson rapide. Coupez l'oignon en lamelles et le pak-choi en gros morceaux. Râpez le gingembre et hachez l'ail. Les légumes doivent être bien secs pour ne pas bouillir.
- 2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez l'oignon, la carotte, l'ail et le gingembre. Ça doit chanter fort. Remuez sans cesse pendant 2 minutes.
- 3
Ajoutez le pak-choi et les germes de soja. Continuez de sauter à feu d'enfer. Les feuilles de chou doivent juste commencer à tomber tout en gardant leur vert éclatant.
- 4
Versez le mélange sauce soja, mirin et sake sur les parois du wok pour créer un choc thermique. Ajoutez l'huile de sésame et le poivre. La sauce doit napper les légumes de façon brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais votre wok, sinon les légumes vont rendre leur eau et bouillir au lieu de griller.
- Le secret est dans la vitesse : gardez le feu au maximum et les légumes en mouvement constant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Peut se garder 2 jours au frais mais les légumes perdront leur texture.
