Salade de roquette aux pignons et parmesan
Ingrédients
- 150 gRoquette (lavée et essorée)
- 30 gPignon de pin (entiers)
- 40 gParmesan (en copeaux fins)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des feuilles de roquette bien fermes, au goût poivré caractéristique, simplement lustrées par une vinaigrette courte. Le croquant des pignons torréfiés et le gras des copeaux de parmesan viennent équilibrer l'amertume de la salade.
- 1
Jeter les pignons dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette. Débarrasser immédiatement pour stopper la coloration.
- 2
Dans un bol, dissoudre la fleur de sel dans le vinaigre balsamique. Ajouter le poivre noir, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner légèrement la sauce.
- 3
Mettre la roquette dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement à la main pour ne pas briser les feuilles. Elles doivent être brillantes mais pas noyées. Parsemer les pignons et les copeaux de parmesan au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne préparez pas la salade à l'avance : le sel et l'acidité du vinaigre cuisent la roquette et lui font perdre son craquant en quelques minutes.
- Utilisez un économe pour réaliser de beaux copeaux de parmesan bien réguliers.
Combien de temps se garde ce plat ?
Cette salade ne se conserve pas une fois assaisonnée. Consommez-la immédiatement après le dressage.
