Salade de roquette aux pignons et parmesan

Des feuilles de roquette bien fermes, au goût poivré caractéristique, simplement lustrées par une vinaigrette courte. Le croquant des pignons torréfiés et le gras des copeaux de parmesan viennent équilibrer l'amertume de la salade.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 210
• Protéines: 5 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 150 g Roquette ( lavée et essorée )
• 30 g Pignon de pin ( entiers )
• 40 g Parmesan ( en copeaux fins )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Torréfier les pignons

   Jeter les pignons dans une poêle sèche sur feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette. Débarrasser immédiatement pour stopper la coloration.

2. Préparer la vinaigrette

   Dans un bol, dissoudre la fleur de sel dans le vinaigre balsamique. Ajouter le poivre noir, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner légèrement la sauce.

3. Assaisonner et dresser

   Mettre la roquette dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement à la main pour ne pas briser les feuilles. Elles doivent être brillantes mais pas noyées. Parsemer les pignons et les copeaux de parmesan au dernier moment.

Conseils du chef

• Ne préparez pas la salade à l'avance : le sel et l'acidité du vinaigre cuisent la roquette et lui font perdre son craquant en quelques minutes.
• Utilisez un économe pour réaliser de beaux copeaux de parmesan bien réguliers.

Conservation

Cette salade ne se conserve pas une fois assaisonnée. Consommez-la immédiatement après le dressage.