Salade de Radicchio au Gorgonzola et Noix

Une amertume franche balancée par l'onctuosité du fromage bleu et le craquant des cerneaux. La vinaigrette au miel nappe les feuilles pour un équilibre parfait entre le piquant et la douceur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 354
• Protéines: 9 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 2 piece Chicorée rouge ( feuilles entières déchirées )
• 120 g Gorgonzola ( en parcelles )
• 60 g Noix cerneau ( grossièrement concassés )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 tsp Miel
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la chicorée

   Retirer les premières feuilles flétries. Couper la base et séparer les feuilles. Les déchirer grossièrement à la main pour garder du volume. Laver à l'eau froide et essorer soigneusement : les feuilles doivent être bien sèches pour que l'assaisonnement accroche.

2. Réalisation de l'émulsion

   Dans un bol, dissoudre la fleur de sel dans le vinaigre balsamique. Ajouter le miel et le poivre. Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour créer une émulsion stable et brillante.

3. Assemblage final

   Mettre les feuilles dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement à la main pour bien napper le radicchio. Répartir le gorgonzola en parcelles et les noix concassées sur le dessus juste avant de servir.

Conseils du chef

• Si le radicchio est trop amer pour vous, laissez tremper les feuilles 30 minutes dans de l'eau glacée avant de les essorer.
• Ne préparez pas la salade à l'avance, le sel et l'acide feraient flétrir les feuilles en quelques minutes.

Conservation

Cette salade ne se conserve pas une fois assaisonnée. Consommez immédiatement.