Salade de Radicchio au Gorgonzola et Noix
Ingrédients
- 2 pceChicorée rouge (feuilles entières déchirées)
- 120 gGorgonzola (en parcelles)
- 60 gNoix cerneau (grossièrement concassés)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 1 c.à.c.Miel
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une amertume franche balancée par l'onctuosité du fromage bleu et le craquant des cerneaux. La vinaigrette au miel nappe les feuilles pour un équilibre parfait entre le piquant et la douceur.
- 1
Retirer les premières feuilles flétries. Couper la base et séparer les feuilles. Les déchirer grossièrement à la main pour garder du volume. Laver à l'eau froide et essorer soigneusement : les feuilles doivent être bien sèches pour que l'assaisonnement accroche.
- 2
Dans un bol, dissoudre la fleur de sel dans le vinaigre balsamique. Ajouter le miel et le poivre. Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour créer une émulsion stable et brillante.
- 3
Mettre les feuilles dans un grand saladier. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement à la main pour bien napper le radicchio. Répartir le gorgonzola en parcelles et les noix concassées sur le dessus juste avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le radicchio est trop amer pour vous, laissez tremper les feuilles 30 minutes dans de l'eau glacée avant de les essorer.
- Ne préparez pas la salade à l'avance, le sel et l'acide feraient flétrir les feuilles en quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Cette salade ne se conserve pas une fois assaisonnée. Consommez immédiatement.
