Salade de laitue et olives à la menthe

Des feuilles de laitue bien craquantes qui brillent sous une émulsion citronnée. L'ail et la menthe apportent une fraîcheur vive qui tranche avec le gras des olives vertes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 173
• Protéines: 1 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 piece Laitue ( effeuillée et séchée )
• 100 g Olive verte ( dénoyautées )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Ail ( écrasée en pommade )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sumac
• 1 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Préparation du croquant

   Lavez la laitue à l'eau très froide. Essorez-la vigoureusement ; les feuilles doivent être parfaitement sèches pour que la vinaigrette accroche. Déchirez-les grossièrement à la main.

2. Émulsion citron-grenade

   Hachez l'ail et écrasez-le en pommade avec une pincée de sel. Dans un bol, fouettez le jus de citron, la mélasse de grenade et le sumac avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne trouble et homogène.

3. Assemblage et service

   Mélangez la laitue, les olives et la menthe ciselée. Versez la sauce et remuez à la hand. Chaque feuille doit être lustrée et bien assaisonnée. Servez immédiatement avant que la laitue ne ramollisse.

Conseils du chef

• Ne coupez jamais la laitue au couteau, déchirez-la pour éviter l'oxydation.
• Préparez la sauce à l'avance mais ne l'ajoutez qu'au moment de passer à table.

Conservation

Cette salade ne se conserve pas une fois assaisonnée car la laitue perd son croquant. Consommez immédiatement.