Salade de laitue et olives à la menthe
Ingrédients
- 1 pceLaitue (effeuillée et séchée)
- 100 gOlive verte (dénoyautées)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceAil (écrasée en pommade)
- 10 gMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Sumac
- 1 c.à.s.Mélasse de grenade
Préparation
Des feuilles de laitue bien craquantes qui brillent sous une émulsion citronnée. L'ail et la menthe apportent une fraîcheur vive qui tranche avec le gras des olives vertes.
- 1
Lavez la laitue à l'eau très froide. Essorez-la vigoureusement ; les feuilles doivent être parfaitement sèches pour que la vinaigrette accroche. Déchirez-les grossièrement à la main.
- 2
Hachez l'ail et écrasez-le en pommade avec une pincée de sel. Dans un bol, fouettez le jus de citron, la mélasse de grenade et le sumac avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne trouble et homogène.
- 3
Mélangez la laitue, les olives et la menthe ciselée. Versez la sauce et remuez à la hand. Chaque feuille doit être lustrée et bien assaisonnée. Servez immédiatement avant que la laitue ne ramollisse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez jamais la laitue au couteau, déchirez-la pour éviter l'oxydation.
- Préparez la sauce à l'avance mais ne l'ajoutez qu'au moment de passer à table.
Combien de temps se garde ce plat ?
Cette salade ne se conserve pas une fois assaisonnée car la laitue perd son croquant. Consommez immédiatement.
