Salade de chèvre chaud

Un classique de bistrot : des crottins fondants et dorés sur des tranches de pain croustillantes, servis sur un lit de salade croquante avec des lardons bien saisis.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 839
• Protéines: 32 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 200 g Salade verte ( lavée et essorée )
• 4 piece Crottin de chèvre ( coupés en deux )
• 4 piece Pain de campagne ( en tranches )
• 100 g Lardon fumé ( entiers )
• 30 g Noix cerneau optionnel ( concassés )
• 1 tbsp Miel ( liquide )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la base

   Lavez et essorez la salade verte. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir moulu. Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

2. Cuisson des lardons et noix

   Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Jetez-y les lardons fumés et laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le gras soit translucide. Ajoutez les noix-cerneau en fin de cuisson pour les torréfier légèrement.

3. Toasts de chèvre

   Coupez le pain-de-campagne en tranches. Posez un crottin-de-chevre sur chaque tranche. Déposez une pointe de miel sur le fromage. Enfournez sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à couler et que les bords du pain soient bien dorés.

4. Dressage

   Mélangez la salade avec la vinaigrette. Répartissez dans les assiettes. Parsemez de lardons et de noix. Disposez les toasts de chèvre brûlants sur le dessus.

Conseils du chef

• Surveillez bien le gril, le passage de doré à brûlé se fait en quelques secondes.
• Si le fromage est trop sec, ajoutez une goutte d'huile d'olive avant de gratiner.

Conservation

À consommer immédiatement. La salade supporte mal le réfrigérateur une fois assaisonnée.