Rondelles d'oignon croustillantes aux épices d'Orient

Des anneaux d'oignon dont la croûte craque sous la dent pour libérer un cœur fondant et sucré. Le parfum du cumin grillé et la couleur dorée du curcuma s'échappent de la friture fumante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 254
• Protéines: 5 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon jaune ( taillés en rondelles de 1cm )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Amidon de maïs ( mélangé aux secs )
• 200 ml Eau minérale ( glacée )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 0.5 tsp Curcuma poudre ( en poudre )
• 0.5 tsp Paprika doux ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement final )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tsp Sumac ( moulu )

Instructions

1. Préparation des bulbes

   Éplucher les oignons jaunes. Tailler des tranches régulières d'un bon centimètre d'épaisseur. Séparer les anneaux avec les doigts sans les briser.

2. Préparation du mélange sec

   Dans un cul-de-poule, tamiser la farine de blé avec l'amidon de maïs, le cumin, le curcuma, le paprika et le sumac. Le mélange doit être parfaitement homogène et coloré.

3. Appareil à frire

   Verser l'eau minérale très froide sur les poudres en fouettant vivement. On cherche une consistance de pâte à crêpes épaisse qui doit napper la cuillère sans couler immédiatement.

4. Friture et finition

   Chauffer l'huile à 180°C. Tremper les anneaux dans la pâte et les plonger dans l'huile. Quand la croûte est dorée et rigide, les sortir et éponger sur du papier. Saler immédiatement.

Conseils du chef

• Utilisez une eau vraiment glacée : le choc thermique avec l'huile bouillante crée des micro-bulles qui rendent la croûte ultra-légère.
• Ne surchargez jamais votre bain de friture, sinon la température chute et l'oignon devient spongieux et gras.

Conservation

À consommer immédiatement. Si vous devez les garder quelques minutes, posez-les sur une grille dans un four tiède, jamais dans un plat fermé.