Rondelles d'oignon croustillantes aux épices d'Orient
Ingrédients
- 2 pceOignon jaune (taillés en rondelles de 1cm)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gAmidon de maïs (mélangé aux secs)
- 200 mlEau minérale (glacée)
- 1 c.à.c.Cumin moulu (en poudre)
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre (en poudre)
- 0,5 c.à.c.Paprika doux (en poudre)
- 1 pincéeSel marin gris (pour l'assaisonnement final)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 c.à.c.Sumac (moulu)
Préparation
Des anneaux d'oignon dont la croûte craque sous la dent pour libérer un cœur fondant et sucré. Le parfum du cumin grillé et la couleur dorée du curcuma s'échappent de la friture fumante.
- 1
Éplucher les oignons jaunes. Tailler des tranches régulières d'un bon centimètre d'épaisseur. Séparer les anneaux avec les doigts sans les briser.
- 2
Dans un cul-de-poule, tamiser la farine de blé avec l'amidon de maïs, le cumin, le curcuma, le paprika et le sumac. Le mélange doit être parfaitement homogène et coloré.
- 3
Verser l'eau minérale très froide sur les poudres en fouettant vivement. On cherche une consistance de pâte à crêpes épaisse qui doit napper la cuillère sans couler immédiatement.
- 4
Chauffer l'huile à 180°C. Tremper les anneaux dans la pâte et les plonger dans l'huile. Quand la croûte est dorée et rigide, les sortir et éponger sur du papier. Saler immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une eau vraiment glacée : le choc thermique avec l'huile bouillante crée des micro-bulles qui rendent la croûte ultra-légère.
- Ne surchargez jamais votre bain de friture, sinon la température chute et l'oignon devient spongieux et gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Si vous devez les garder quelques minutes, posez-les sur une grille dans un four tiède, jamais dans un plat fermé.
