Riz frit à l'américaine

Des grains de riz qui sautent dans le wok, enrobés d'une pellicule de gras brillante. L'odeur de la sauce soja qui caramélise et des œufs saisis à feu vif emplit la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 734
• Protéines: 18 g
• Glucides: 124 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Riz blanc ( cuit et froid de la veille )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 100 g Petits pois ( frais ou dégelés )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Taillez la carotte en petits dés de 5mm. Émincez l'oignon finement. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson éclair.

2. Saisir les légumes

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jetez les carottes, l'oignon et les petits pois. Remuez sans cesse : les légumes doivent rester croquants.

3. Cuisson des œufs

   Poussez les légumes sur les bords. Versez les œufs battus au centre. Laissez prendre 10 secondes puis cassez le voile d'œuf en morceaux avec la spatule avant de mélanger au reste.

4. Frire le riz et assaisonner

   Ajoutez le riz blanc cuit et froid. Écrasez les amalgames pour séparer les grains. Versez la sauce soja sur les parois brûlantes pour la faire réduire instantanément avant de l'incorporer. Terminez avec l'huile de sésame.

Conseils du chef

• Le riz doit impérativement être froid, sinon il va coller et finir en purée.
• La sauce soja versée sur le métal brûlant développe des arômes de noisette grillée.

Conservation

Conservez 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un trait d'eau pour redonner de la souplesse au grain.