Riz frit à l'américaine
Ingrédients
- 600 gRiz blanc (cuit et froid de la veille)
- 3 pceOeuf (battus)
- 1 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 100 gPetits pois (frais ou dégelés)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des grains de riz qui sautent dans le wok, enrobés d'une pellicule de gras brillante. L'odeur de la sauce soja qui caramélise et des œufs saisis à feu vif emplit la pièce.
- 1
Taillez la carotte en petits dés de 5mm. Émincez l'oignon finement. Les morceaux doivent être réguliers pour une cuisson éclair.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Jetez les carottes, l'oignon et les petits pois. Remuez sans cesse : les légumes doivent rester croquants.
- 3
Poussez les légumes sur les bords. Versez les œufs battus au centre. Laissez prendre 10 secondes puis cassez le voile d'œuf en morceaux avec la spatule avant de mélanger au reste.
- 4
Ajoutez le riz blanc cuit et froid. Écrasez les amalgames pour séparer les grains. Versez la sauce soja sur les parois brûlantes pour la faire réduire instantanément avant de l'incorporer. Terminez avec l'huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le riz doit impérativement être froid, sinon il va coller et finir en purée.
- La sauce soja versée sur le métal brûlant développe des arômes de noisette grillée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un trait d'eau pour redonner de la souplesse au grain.
