Cơm chiên hải sản

Des grains de riz qui sautent et brillent sous l'huile, mêlés à la nacre des crevettes et au blanc mat de la seiche. L'odeur de la sauce poisson qui caramélise sur les parois brûlantes du wok saisit instantanément.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 780
• Protéines: 32 g
• Glucides: 125 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Riz thaï ( cuit la veille et bien froid )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 150 g Seiche ( en petits dés )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Carotte ( en minuscules dés )
• 50 g Petits pois ( cuits )
• 2 piece Ciboule ( émincée )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Marquage des fruits de mer

   Chauffer le wok à blanc jusqu'à ce qu'une fumée légère s'échappe. Verser une cuillère d'huile d'arachide et saisir les crevettes et la seiche. Quand la chair devient opaque et ferme sous la pression, les retirer immédiatement.

2. Cuisson de la base aromatique

   Remettre de l'huile, jeter l'oignon et la carotte. Faire sauter vivement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail à la fin pour ne pas le brûler, il doit juste embaumer.

3. Sautage du riz et liaison à l'œuf

   Verser le riz froid. L'écraser avec le dos de la cuillère pour séparer les grains. Quand le riz crépite, verser les œufs battus en filet. Remuer sans cesse pour que l'œuf enrobe chaque grain sans faire d'amas.

4. Finition et assaisonnement

   Réintégrer les fruits de mer et les petits-pois. Verser la sauce poisson et la sauce soja sur les bords du wok pour créer un choc thermique. Finir avec la ciboule ciselée et le poivre quand le riz est bien chaud et brillant.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le riz froid : s'il est chaud, il va coller et finir en purée.
• Ne surchargez pas le wok, sinon la température chute et le riz bouille au lieu de sauter.
• La sauce poisson doit toucher les parois brûlantes du wok pour développer son arôme umami.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au grain.