Riz au lait traditionnel

Grains de riz fondants liés par une crème onctueuse et nappante. Une nappe de lait vanillé qui perle à la surface, avec l'odeur franche de la gousse grattée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 618
• Protéines: 15 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 180 g Riz blanc ( cru )
• 1 L Lait entier ( liquide )
• 80 g Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 pinch Sel marin gris ( nature )
• 180 g Riz rond japonais

Instructions

1. Blanchir le riz

   Placer le riz dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition 2 minutes. Égoutter et rincer. Cette étape permet d'ouvrir le grain pour qu'il absorbe mieux le lait.

2. Infuser le lait

   Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mettre le lait, la vanille et le sel dans une sauteuse. Porter à frémissement.

3. Cuisson lente

   Verser le riz dans le lait. Cuire à feu très doux en remuant régulièrement. Le riz doit rester immergé. C'est prêt quand le riz est moelleux et que le lait nappe la cuillère.

4. Liaison finale

   Hors du feu, ajouter le sucre et le beurre. Mélanger délicatement. Le beurre apporte de la brillance et une texture soyeuse en bouche.

Conseils du chef

• Ne rincez pas trop le riz après blanchiment, on veut garder un peu d'amidon pour lier la sauce.
• Cuisez toujours à feu très doux : si le lait bout trop fort, le grain durcit au lieu de fondre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Ajoutez un filet de lait froid avant de réchauffer pour détendre la crème.