Riz au lait traditionnel
Ingrédients
- 180 gRiz blanc (cru)
- 1 LLait entier (liquide)
- 80 gSucre blanc (en poudre)
- 1 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 pincéeSel marin gris (nature)
- 180 gRiz rond japonais
Préparation
Grains de riz fondants liés par une crème onctueuse et nappante. Une nappe de lait vanillé qui perle à la surface, avec l'odeur franche de la gousse grattée.
- 1
Placer le riz dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition 2 minutes. Égoutter et rincer. Cette étape permet d'ouvrir le grain pour qu'il absorbe mieux le lait.
- 2
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mettre le lait, la vanille et le sel dans une sauteuse. Porter à frémissement.
- 3
Verser le riz dans le lait. Cuire à feu très doux en remuant régulièrement. Le riz doit rester immergé. C'est prêt quand le riz est moelleux et que le lait nappe la cuillère.
- 4
Hors du feu, ajouter le sucre et le beurre. Mélanger délicatement. Le beurre apporte de la brillance et une texture soyeuse en bouche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas trop le riz après blanchiment, on veut garder un peu d'amidon pour lier la sauce.
- Cuisez toujours à feu très doux : si le lait bout trop fort, le grain durcit au lieu de fondre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Ajoutez un filet de lait froid avant de réchauffer pour détendre la crème.
