Purée de pommes de terre crémeuse
Ingrédients
- 1 000 gPomme de terre (épluchées et coupées en quartiers)
- 150 gBeurre doux (froid, coupé en dés)
- 250 mlLait entier (très chaud)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
Préparation
Une chair lisse et vaporeuse qui nappe le palais, marquée par le goût franc du beurre frais et une pointe de muscade. La texture est dense mais légère, sans aucune élasticité.
- 1
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide largement salée. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance au cœur de la chair.
- 2
Égoutter soigneusement. Remettre les pommes de terre dans la casserole chaude sur feu moyen pendant 1 minute. Remuer pour évaporer toute l'humidité ; la chair doit paraître sèche et farineuse.
- 3
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée manuel au-dessus d'un cul-de-poule. Proscrire le mixeur plongeant qui brise l'amidon et rend la purée collante.
- 4
Incorporer le beurre froid en parcelles en fouettant vigoureusement. Verser le lait entier chaud progressivement pour détendre la masse jusqu'à ce qu'elle soit souple et brillante. Finir avec la muscade.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le desséchage : si la chair est humide, elle n'absorbera pas le beurre.
- Chauffez toujours le lait avant de l'ajouter pour ne pas créer un choc thermique qui figerait l'amidon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Pour réchauffer, ajoutez un trait de lait et remuez doucement à la casserole pour retrouver l'onctuosité.
